s نیترات – www.DrFree-Health.com https://www.drfree-health.com همگام با بهداشت تغذیه جامعه Thu, 13 Jul 2017 08:53:40 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.3 نیترات سدیم و مضرات دریافت آن از رژیم غذایی https://www.drfree-health.com/2016/12/06/%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%a2%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%b1%da%98%db%8c%d9%85-%d8%ba%d8%b0/ https://www.drfree-health.com/2016/12/06/%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%a2%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%b1%da%98%db%8c%d9%85-%d8%ba%d8%b0/#respond Tue, 06 Dec 2016 08:14:06 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=742 نیترات سدیم چیست؟

نیترات سدیم یک نمک طبیعی است که از سدیم، نیتروژن و اکسیژن تشکیل شده است. این نمک به عنوان طعم دهنده، رنگ دهنده و نیز به عنوان نگهدارنده برای پیشگیری از رشد باکتری ها و فساد گوشت به آن افزوده می شود. رشد برخی از باکتری ها نظیر کلستریدیوم بوتولینوم و لیستریا مونوسایتوژنز خطرناک است و موجب بروز بیماری های وخیم می گردد.

بر اساس بیانیه انجمن تغذیه، این افزودنی غذایی بی خطر است اما زمانی که نیترات سدیم با باکتری های گوشت در تعامل قرار می گیرد، یک اتم اکسیژن از دست می دهد و به نیتریت سدیم تبدیل می شود. به مرور زمان، نیترات سدیم موجب تولید اکسید نیتریک_ نوعی گاز_ یا نیتروزآمین می شود. نیتروزآمین یک ماده سرطان زاست. بدین جهت سازمان کشاورزی آمریکا میزان مصرف نیترات سدیم در گوشت را محدود نموده و به مصرف ویتامین C توصیه می کند زیرا به پیشگیری از تشکیل نیتروزآمین کمک می کند.

منابع طبیعی نیترات

گوشت های فرآوری شده تنها منبع دریافت نیترات سدیم نیستند. در حقیقت کمتر از 5% از دریافت نیترات سدیم از گوشت های فرآوری شده حاصل می شود. بیشترین دریافت نیترات رژیم غذایی از مواد غذایی طبیعی نظیر سبزیجات به دست می آید که نیترات سدیم را از خاک جذب می کنند. بسیاری از سبزیجات ریشه ای نظیر کاهو، چغندر، هویج، لوبیا سبز، کرفس، تربچه، برگ های خردل، اسفناج، بروکلی، کلم، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، سبزیجات سوپی و سبزیجات مخلوط منابع دریافت نیترات هستند. میزان نیترات در میوه ها در مقایسه با سبزیجات کمتر است که علت آن فاصله بیشتر از زمین است. بیشترین میزان نیترات در توت فرنگی، انگور فرنگی، تمشک وگیلاس وجود دارد.

مضرات دریافت نیترات

1-افزایش خطر سرطان

بر پایه بیانیه آژانس مواد سمی و ثبت بیماری، مطالعات حیوانی نشان می دهند که نیتروزآمین حاصل از دریافت نیترات موجب بروز سرطان می شود. بیشترین موارد سرطان ناشی از نیتروزآمین شامل سرطان مثانه، مری، سیستم تنفسی، پروستات و لنفوم غیر-هوچکین هستند. نیتروزآمین با افزایش خطر گسترش سرطان معده و کولورکتال نیز همراه است. بر پایه گزارش برنامه بین المللی ایمنی شیمیایی، سرطان سیستم عصبی مرکزی، قلب، تیرویئد و کلیه نیز در مطالعات حیوانی مشاهده شده اند.

2-تغییرات کروموزومی

در مطالعات حیوانی، دریافت انواع مختلفی از نیتروزآمین های سرطان زا موجب جهش ژنتیکی و ناهنجاری های کروموزومی می شوند. بروز این تغییرات در انسان به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته اند.

3-تغییرات جهش زا

در مطالعات حیوانی، برخی از انواع نیتروزآمین ها موجب نقص مادرزادی و افزایش سقط جنین می شوند. نتایج حاصل از مطالعات انسانی در این زمینه ناکافی است.

4- دیابت نوع یک در کودکان

مطالعات نشان می دهند که افزایش دریافت نیترات و نیتریت از رژیم غذایی و آب آشامیدنی با خطر ابتلا به دیابت نوع 1 در کودکان ارتباط دارد. دیابت نوع 1، یک بیماری خود ایمنی است که به دلیل واکنش غیرطبیعی سیستم ایمنی بدن نسبت به سلول های تولید کننده انسولین در پانکراس و تخریب آن ها ایجاد می شود. این نوع دیابت اغلب در کودکی یا نوجوانی رخ می دهد و تنها راه کنترل آن تزریق انسولین است.

 

منبع: Livestrong.com

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/12/06/%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%a2%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%b1%da%98%db%8c%d9%85-%d8%ba%d8%b0/feed/ 0
نيترات مواد غذايى مفيد است يا مضر؟ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%86%d9%8a%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d9%85%d9%81%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%9f/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%86%d9%8a%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d9%85%d9%81%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%9f/#respond Mon, 19 Sep 2016 05:57:19 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=268  

نيترات و نيتريت به عنوان مواد شيميايي پرخطر محسوب مي شوند و مقادير آن ها در مواد غذايي و آب آشاميدني داراي محدوديت قانوني است. نيترات موجود در كودهاي شيميايي در سبزيجات و ميوه ها تجمع مي يابد و كودهاي طبيعي توليد شده از چهارپايان نيز مقادير بالايي از نيترات را به آب هاي زيرزميني مي افزايد. بنابراين حفظ غلظت نيترات در مقادير كمتر از حدود قانوني براي كشاورزان مشكل است.

سازمان جهاني بهداشت (WHO) در سال 1962 براي نخستين بار و بر پايه مطالعات حيواني مقادير مجاز مصرف نمك هاي نيترات را تعيين نمود. در ايالات متحده آمريكا نگراني از مصرف نيترات ناشي از بروز مت هموگلوبينمي در نوزادان است. باكتري هاي موجود در دهان و لوله گوارش، نيترات را به نيتريت تبديل مي كنند. نيتريت جذب خون شده و با هموگلوبين تركيب مي شود. مت هموگلوبين توليد شده در خون، قادر به انتقال اكسيژن به بافت ها نيست و در نتيجه نوزاد تغذيه شده با شيرخشك و آب آلوده به نيترات دچار خفگي و مرگ خواهد شد.نيترات مواد غذايي

نگراني ديگر درباره مصرف نيترات، بروز انواع سرطان است. نيترات و نيتريت به تنهايي سرطان زا نيستند اما نيتريت حاصل از نيترات رژيم غذايي با اسيدهاي آمينه موجود در مواد غذايي تركيب شده و تركيبي به نام نيتروزآمين مي سازد كه خاصيت سرطان زايي دارد. از جمله سرطان هاي ناشي از دريافت زياد نيترات از رژيم غذايي شامل سرطان تيروئيد، دستگاه گوارش، تخمدان، مثانه،‌ پانكراس و ريه مي باشد.

بسياري از تركيبات موجود در مواد غذايي در مقادير كم مفيد و در مقاير بالا مضر هستند. در مقادير كم، نيتريت حاصل از فعاليت باكتري ها در لوله گوارش وارد جريان خون شده و به تركيبي به نام نيتريك اكسايد تبديل مي شود. اين تركيب از عوامل موثر در انبساط عروق خوني و كاهش فشار خون است. با اين وجود، شواهدي كه نشان دهند نيترات يا نيتريت رژيم غذايي موجب كاهش بيماري هاي قلبي مي شوند ناكافي است.

 

منبع : The American Journal of Clinical nutrition

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%86%d9%8a%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d9%85%d9%81%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%9f/feed/ 0