s آلاینده های غذایی پرخطر – www.DrFree-Health.com https://www.drfree-health.com همگام با بهداشت تغذیه جامعه Thu, 13 Jul 2017 08:53:40 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.3 فواید کشاورزی ارگانیک https://www.drfree-health.com/2017/02/07/%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%da%a9%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d8%b2%db%8c-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/ https://www.drfree-health.com/2017/02/07/%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%da%a9%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d8%b2%db%8c-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/#respond Tue, 07 Feb 2017 09:45:20 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=969 نمای کلی

مصرف غذای ارگانیک برای حفظ سلامت مفیدتر است زیرا تماس با آفتکش ها را کاهش و کیفیت تغذیه ای مواد غذایی را افزایش می دهد. برای درک بیشتر اهمیت مصرف غذای ارگانیک از دیدگاه آلودگی آفتکش های سمی باید از کاری که کشاورزان انجام می دهند تا روش های تهیه آب مصرفی، هوایی که تنفس می کنیم و غذایی که می خوریم را مورد بررسی قرار دهیم. غذای ارگانیک بدون اثرات کشاورزی شیمیایی سمی، سلامتی ما را حفظ می کند.

چه کسانی از کشاورزی ارگانیک سود می برند؟

کشاورزان: کاهش تماس با آفتکش ها

مصرف کنندگان: افزایش مواد مغذی و کاهش آلودگی ناشی از آفتکش ها

کودکان: غذای ارگانیک برای همه کودکان ضروری است.

  • سلامت کشاورزان

گروهی که بیش از همه تحت تاثیر آفتکش ها قرار می گیرند کشاورزان و خانواده آن ها هستند. این افراد در مکانی نزدیک به محل استفاده از آفتکش های سمی زندگی می کنند، جایی که آفتکش ها به سمت آب مصرفی رانده شده و آن را آلوده می کنند. کشاورزان، چه مصرف کنندگان آفتکش ها و چه کسانی که کار برداشت محصول را انجام می دهند به طور مداوم در معرض تماس با آفتکش ها هستند. خانواده و کودکان این کشاورزان نیز در تماس با آن ها و لباس شان، در معرض این آفتکش ها قرار می گیرند. زنان بارداری که در زمین های کشاورزی کار می کنند، ناخواسته جنین خود را در معرض آفتکش های سمی قرار می دهند. در کشاورزی ارگانیک از آفتکش های سمی استفاده نمی شود و بنابراین خطر عظیم سلامت برای کشاورزان، خانواده و اطرافیان آن ها از بین می رود.

هیچ سیستم آماری ملی برای گزارش مسمومیت ناشی از آفتکش ها در کشاورزان وجود ندارد و آمارهای موجود احتمالا تعداد واقعی مبتلایان را به درستی نشان نمی دهند زیرا بسیاری از افراد به دلیل هزینه بالای مراقبت های بهداشتی به دنبال روش های پیشگیری یا درمان نمی روند و شرکت های بیمه قادر به ارائه گزارش مناسب نیستند.

مسمومیت حاد ناشی از آفتکش ها برای کشاورزان تنها یکی از ابعاد عوارض تماس با آن هاست. بسیاری از کشاورزان سال های سال در معرض مواد شیمیایی سمی هستند و برخی مطالعات، افزایش خطر انواع خاصی از سرطان ها را در میان آنان گزارش کرده اند. علوم نوین نشان می دهند که تماس مداوم با آفتکش ها موجب اختلال عملکرد غدد درون ریز می شود.

  • سلامت مصرف کنندگان

_تغذیه

علوم نوین نشان می دهند که تولید غذای ارگانیک به دلیل فقدان مواد شیمیایی سمی، نه تنها برای سلامت انسان و محیط زیست بهتر از تولیدات معمولی است بلکه غذای ارگانیک مواد مغذی بیشتری نیز دارد. مطالعه مرکز ارگانیک نشان می دهد که موادغذایی ارگانیک حاوی مقدار بیشتری از ترکیبات خاص نظیر آنتی اکسیدان ها، پلی فنول ها و دو نوع اصلی از فلاوونوئیدها یعنی کوئرستین و کامفرول هستند که تمامی این ترکیبات از نظر تغذیه ای اهمیت ویژه ای دارند. ترکیبات فنولی برای سلامت گیاه مهم اند (دفاع در برابر حشرات و بیماری) و برای انسان فعالیت آنتی اکسیدانی قوی و طیف گسترده ای از خواص دارویی از جمله ضدسرطان، آنتی اکسیدان و مهار تجمع پلاکت دارند.

مطالعات نشان می دهند که محصولات لبنی تهیه شده از دام هایی که به روش ارگانیک پرورش یافته اند سالم تر از لبنیات تولید شده از دام های معمولی است. به طور مثال، محتوای اسیدهای چرب امگا 3 و آنتی اکسیدان های شیر ارگانیک از انواع معمولی آن بیشتر است. به دام های پرورش یافته به روش ارگانیک آنتی بیوتیک داده نمی شود و این دام ها از چراگاه های ارگانیک یا غذای ارگانیک تغذیه می کنند.

_آلودگی آفتکش ها

تنها راه پرهیز از مصرف آفتکش ها، استفاده از محصولات ارگانیک است. برخی از انواع مواد غذایی، باقی مانده آفتکش کمتری دارند زیرا مواد شیمیایی کمتری برای تولید آن ها استفاده می شود یا پوست ضخیم تری دارند و هنگامی که پوست آن ها جدا می شود مقدار کمتری از آفتکش در آن ها باقی می ماند.

  • کودکان و آفتکش ها

کودکان در مقابل اثرات مصرف آفتکش ها حساس ترند زیرا اندام آن ها در حال رشد است و توانایی کمتری برای پاکسازی مواد شیمیایی سمی دارد. کودکانی که در مناطق آلوده به آفتکش زندگی می کنند در معرض خطر بیشتری هستند اما تماس با آفتکش ها از طریق مصرف مواد غذایی نیز رخ می دهد. پیروی از رژیم غذایی ارگانیک گام مهمی برای کاهش تماس با این مواد شیمیایی است.

محققین دریافتند که تغییر رژیم غذایی کودکان و مصرف ترکیبات ارگانیک موجب کاهش قابل توجه تماس با “ارگانوفسفات ها” می شود_گروهی از آفتکش ها که حاوی ترکیبات سمی “مالاتیون” و “کلرپیریفوس” هستند. در دو مطالعه، غلظت آفتکش های ارگانوفسفره و متابولیت های آن ها در ادرار دو گروه از کودکان مصرف کننده رژیم غذایی معمولی و ارگانیک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در مورد برخی از انواع آفتکش مانند ارگانوفسفات ها، رژیم غذایی راه اصلی تماس است و پیروی از رژیم غذایی ارگانیک، میزان تماس را به طور چشمگیری کاهش می دهد. مهمترین محصولات ارگانیک که باید برای کودکان خریداری شوند تنها محصولات حاوی مقدار زیاد باقی مانده شیمیایی نیستند بلکه انواعی که بیشتر مصرف می شوند مهمترند. به طور مثال اگر کودک شما آبمیوه زیادی می نوشد، برای کاهش تماس با آفتکش ها از انواع آبمیوه ارگانیک تهیه کنید.

 

منبع:  www.beyondpesticides.org

]]>
https://www.drfree-health.com/2017/02/07/%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%da%a9%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d8%b2%db%8c-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/feed/ 0
حضور ارسنیک در غذای کودکان! https://www.drfree-health.com/2017/01/21/%d8%ad%d8%b6%d9%88%d8%b1-%d8%a7%d8%b1%d8%b3%d9%86%db%8c%da%a9-%d8%af%d8%b1-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c-%da%a9%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d9%86/ https://www.drfree-health.com/2017/01/21/%d8%ad%d8%b6%d9%88%d8%b1-%d8%a7%d8%b1%d8%b3%d9%86%db%8c%da%a9-%d8%af%d8%b1-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c-%da%a9%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d9%86/#respond Sat, 21 Jan 2017 12:17:52 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=914 سال هاست که غلات برنج، نخستین انتخاب والدین برای شروع غذای جامد کودک است. اما زمان تغییر آن فرا رسیده است!

در سال 2012 کمیسیون ایمنی محصولات قابل فروش (CPSC) گزارشی در مورد سطوح بالایی از ارسنیک غیرآلی در برنج و محصولات تهیه شده از برنج را منتشر کرد. گیاه برنج ارسنیک خاک را به خوبی جذب می کند. زیرا برنج در آب زیادی رشد می کند. ارسنیک، ترکیب معمول موجود در آفتکش ها و سایر محصولات مصرفی در کشاورزی است و در خاک ماندگاری طولانی دارد. این ترکیب مسمومیت زاست و در مقادیر بالا مرگبار است اما مقادیر کم آن به مغز، سیستم عصبی، عروق خونی یا پوست آسیب می زند و خطر نقایص مادرزادی و سرطان را افزایش می دهد. CPSC گزارش می دهد که خطر بروز سرطان در طول زندگی کودکانی که روزانه دو سهم غلات برنج دریافت می کنند 2 برابر می شود.

خطر سرطان تنها نگرانی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) نیست. مطالعات نشان می دهند که تماس با ارسنیک غیرآلی، حتی تماس قبل از تولد، کودکان را در معرض افزایش خطر مشکلات یادگیری قرار می دهد.

میزان ارسنیک در برنج قهوه ای بیشتر از برنج سفید است زیرا ارسنیک در جوانه تجمع می کند_جایی که در فرآیند تصفیه برنج از آن جدا می شود. بنابراین غلات کودک تهیه شده از برنج قهوه ای در مقایسه با برنج سفید ارسنیک بیشتری دارد.

CPSC پیشنهاد می کند که کودکان کوچک و زنان باردار از عصاره برنج استفاده نکنند اما این بدین معنا نیست که برنج و محصولات تهیه شده از آن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.

FDA و آکادمی اطفال آمریکا (AAP) پیشنهاد می کنند:

  • در حالی که غلات غنی از آهن همچنان نخستین غذای توصیه شده برای کودکان 6 ماهه است، غلات برنج تنها گزینه نیست و بهتر است که نخستین انتخاب هم نباشد. جو دوسر، جو، غلات و حبوبات مخلوط نیز آهن مورد نیاز را تامین می کنند.
  • بهتر است که نوپایان از انواع غلات استفاده کنند و والدین باید به برنج مصرفی کودکان که به صورت میان وعده (شربت برنج، اسنک برنجی و غیره) مصرف می شود توجه کنند.
  • زنان باردار باید به تنوع رژیم غذایی خود توجه کنند و علاوه بر برنج از سایر غلات نیز استفاده کنند.
  • برای کاهش مقدار ارسنیک برنج، آن را مشابه ماکارونی بپزید و آبکش کنید. اگرچه ممکن است بدین صورت بخشی از محتوای مواد مغذی برنج کاهش یابد اما میزان ارسنیک برنج 60-40% کاهش می یابد.

 

منبع: Harvard Medical School

]]>
https://www.drfree-health.com/2017/01/21/%d8%ad%d8%b6%d9%88%d8%b1-%d8%a7%d8%b1%d8%b3%d9%86%db%8c%da%a9-%d8%af%d8%b1-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c-%da%a9%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d9%86/feed/ 0
مضرات دریافت سیب زمینی غیرارگانیک https://www.drfree-health.com/2016/12/29/%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%ba%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/ https://www.drfree-health.com/2016/12/29/%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%ba%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/#respond Thu, 29 Dec 2016 13:18:23 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=822 در حالی که بسیاری از مردم به مصرف انواع ارگانیک مواد غذایی شناخته شده فکر می کنند، سیب زمینی ارگانیک کمتر از سایر مواد غذایی به ذهن خطور می کند. اما دریافت سیب زمینی ارگانیک به دلایل زیر از اهمیت بالایی برخوردار است:

1-بر اساس بیانیه سازمان غذا و داروی آمریکا در “برنامه اطلاعات آفت کش ها”، 35 نوع متفاوت از آفت کش ها در سیب زمینی معمولی (غیرارگانیک) یافت شده است که در میان این 35 نوع آفت کش:

  • 6 نوع از انواع سرطان زا هستند.
  • 12 نوع موجب اختلالات هورمونی می شوند.
  • 7 نوع برای سیستم عصبی سمی هستند.
  • 6 نوع دیگر برای رشد یا سیستم تولیدمثلی سمی هستند.

یکی از مواد شیمیایی که در 76 % از سیب زمینی های معمولی یافت می شود کلرپروفام Chlorpropham است، علف کشی که برای توقف رشد علف های هرز و مهار جوانه زدن سیب زمینی از آن استفاده می شود.

بر اساس بیانیه سازمان سم شناسی، تماس مداوم حیوانات آزمایشگاهی با کلرپروفام موجب تاخیر رشد، افزایش وزن کبد، کلیه و طحال، احتقان طحال و مرگ می گردد.
2- به عنوان یک سبزی ریشه ای، سیب زمینی تمام انواع آفت کش ها، علف کش ها و حشره کش هایی که در سطح زمین اسپری می گردند و در نهایت به درون خاک وارد می شوند را جذب می کند. علاوه بر اینکه این مواد شیمیایی در مورد سیب زمینی به طور وسیعی به کار می روند:

  • در طول فصل رشد: با قارچ کش ها محافظت می شوند.
  • قبل از برداشت: با علف کش ها محافظت می شوند.
  • قبل از خارج کردن از خاک: دوباره از آفت کش ها برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی ها استفاده می شود.

3-  تقریبا همیشه مهمترین اطلاعات مربوط به یک ماده غذایی آن چیزی است که تولیدکنندگان یا “خودی ها” در مورد آن می گویند. Jeff Moyer، رئیس مزرعه در موسسه Rodale و رئیس سابق انجمن ملی استانداردهای ارگانیک می گوید: “من با تولیدکنندگان سیب زمینی صحبت کرده ام. آن ها هرگز از سیب زمینی هایی که برای فروش تولید می کنند استفاده نمی کنند بلکه مکان های جداگانه ای دارند که سیب زمینی فاقد مواد شیمیایی را برای خودشان پرورش می دهند.”

تولید ارگانیک مجاز به استفاده از تمام انواع این مواد شیمیایی سمی نیست. بنابراین راه چاره، مصرف سیب زمینی ارگانیک است!

منبع: livingmaxwell.com

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/12/29/%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%ba%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/feed/ 0
نیترات سدیم و مضرات دریافت آن از رژیم غذایی https://www.drfree-health.com/2016/12/06/%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%a2%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%b1%da%98%db%8c%d9%85-%d8%ba%d8%b0/ https://www.drfree-health.com/2016/12/06/%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%a2%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%b1%da%98%db%8c%d9%85-%d8%ba%d8%b0/#respond Tue, 06 Dec 2016 08:14:06 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=742 نیترات سدیم چیست؟

نیترات سدیم یک نمک طبیعی است که از سدیم، نیتروژن و اکسیژن تشکیل شده است. این نمک به عنوان طعم دهنده، رنگ دهنده و نیز به عنوان نگهدارنده برای پیشگیری از رشد باکتری ها و فساد گوشت به آن افزوده می شود. رشد برخی از باکتری ها نظیر کلستریدیوم بوتولینوم و لیستریا مونوسایتوژنز خطرناک است و موجب بروز بیماری های وخیم می گردد.

بر اساس بیانیه انجمن تغذیه، این افزودنی غذایی بی خطر است اما زمانی که نیترات سدیم با باکتری های گوشت در تعامل قرار می گیرد، یک اتم اکسیژن از دست می دهد و به نیتریت سدیم تبدیل می شود. به مرور زمان، نیترات سدیم موجب تولید اکسید نیتریک_ نوعی گاز_ یا نیتروزآمین می شود. نیتروزآمین یک ماده سرطان زاست. بدین جهت سازمان کشاورزی آمریکا میزان مصرف نیترات سدیم در گوشت را محدود نموده و به مصرف ویتامین C توصیه می کند زیرا به پیشگیری از تشکیل نیتروزآمین کمک می کند.

منابع طبیعی نیترات

گوشت های فرآوری شده تنها منبع دریافت نیترات سدیم نیستند. در حقیقت کمتر از 5% از دریافت نیترات سدیم از گوشت های فرآوری شده حاصل می شود. بیشترین دریافت نیترات رژیم غذایی از مواد غذایی طبیعی نظیر سبزیجات به دست می آید که نیترات سدیم را از خاک جذب می کنند. بسیاری از سبزیجات ریشه ای نظیر کاهو، چغندر، هویج، لوبیا سبز، کرفس، تربچه، برگ های خردل، اسفناج، بروکلی، کلم، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، سبزیجات سوپی و سبزیجات مخلوط منابع دریافت نیترات هستند. میزان نیترات در میوه ها در مقایسه با سبزیجات کمتر است که علت آن فاصله بیشتر از زمین است. بیشترین میزان نیترات در توت فرنگی، انگور فرنگی، تمشک وگیلاس وجود دارد.

مضرات دریافت نیترات

1-افزایش خطر سرطان

بر پایه بیانیه آژانس مواد سمی و ثبت بیماری، مطالعات حیوانی نشان می دهند که نیتروزآمین حاصل از دریافت نیترات موجب بروز سرطان می شود. بیشترین موارد سرطان ناشی از نیتروزآمین شامل سرطان مثانه، مری، سیستم تنفسی، پروستات و لنفوم غیر-هوچکین هستند. نیتروزآمین با افزایش خطر گسترش سرطان معده و کولورکتال نیز همراه است. بر پایه گزارش برنامه بین المللی ایمنی شیمیایی، سرطان سیستم عصبی مرکزی، قلب، تیرویئد و کلیه نیز در مطالعات حیوانی مشاهده شده اند.

2-تغییرات کروموزومی

در مطالعات حیوانی، دریافت انواع مختلفی از نیتروزآمین های سرطان زا موجب جهش ژنتیکی و ناهنجاری های کروموزومی می شوند. بروز این تغییرات در انسان به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته اند.

3-تغییرات جهش زا

در مطالعات حیوانی، برخی از انواع نیتروزآمین ها موجب نقص مادرزادی و افزایش سقط جنین می شوند. نتایج حاصل از مطالعات انسانی در این زمینه ناکافی است.

4- دیابت نوع یک در کودکان

مطالعات نشان می دهند که افزایش دریافت نیترات و نیتریت از رژیم غذایی و آب آشامیدنی با خطر ابتلا به دیابت نوع 1 در کودکان ارتباط دارد. دیابت نوع 1، یک بیماری خود ایمنی است که به دلیل واکنش غیرطبیعی سیستم ایمنی بدن نسبت به سلول های تولید کننده انسولین در پانکراس و تخریب آن ها ایجاد می شود. این نوع دیابت اغلب در کودکی یا نوجوانی رخ می دهد و تنها راه کنترل آن تزریق انسولین است.

 

منبع: Livestrong.com

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/12/06/%d9%86%db%8c%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%a2%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%b1%da%98%db%8c%d9%85-%d8%ba%d8%b0/feed/ 0
كوددهى محصولات كشاورزى و تجمع فلزات سنگين در خاك https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%83%d9%88%d8%af%d8%af%d9%87%d9%89-%d9%85%d8%ad%d8%b5%d9%88%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%83%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d8%b2%d9%89-%d9%88-%d8%aa%d8%ac%d9%85%d8%b9-%d9%81%d9%84%d8%b2%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d9%86/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%83%d9%88%d8%af%d8%af%d9%87%d9%89-%d9%85%d8%ad%d8%b5%d9%88%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%83%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d8%b2%d9%89-%d9%88-%d8%aa%d8%ac%d9%85%d8%b9-%d9%81%d9%84%d8%b2%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d9%86/#respond Mon, 19 Sep 2016 11:54:03 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=334  

تجمع عناصر جزئي و فلزات سنگين به طور طبيعي در همه خاك هاي كشاورزي رخ مي دهد. تعدادي از اين تركيبات براي گياهان و حيوانات ضروري يا مفيد هستند. با اين وجود، تجمع بيش از اندازه اين تركيبات مي تواند سمي باشد. كنترل مناسب مواد مغذي و برنامه كوددهي هم نتايج زراعي و هم پيامدهاي زيست محيطي را تحت تاثير قرار مي دهد در حالي كه مي تواند از اثرات سمي بالقوه نيز پيشگيري كند.

در سال هاي گذشته گزارش هايي از آلودگي فلزات سنگين در كودهاي صنعتي تهيه شده از محصولات صنعتي به دست آمد و فروش كودهاي آلوده ممنوع شد. در حال حاضر، بيش از 97% از كودهاي معدني شمال آمريكا از منابع طبيعي نظير گازهاي جوي و رسوبات مواد معدني زمين تهيه مي شوند. سازمان حفاظت محيط زيست ايالات متحده آمريكا (EPA) گزارش كرده است كه ميزان فلزات سنگيني كه از طريق كودهاي معدني به خاك افزوده مي شود كمتر از ميزان آلودگي طبيعي سالانه و محدوديت قانوني كود در كاناداست. سازمان هاي كنترل كننده بر پايه عوامل ايمني متعدد، محدوديت هاي دقيقي براي استفاده از فلزات تعيين كرده اند.

تنها فلز سنگيني كه استفاده از آن در كودهاي شيميايي نگراني هايي را در پي داشته كادميوم است. كادميوم به طور طبيعي در رسوبات زمين شناسي سنگ فسفات كه براي توليد فسفر در كودهاي شيميايي استفاده مي شود وجود دارد. در مدت فرآيند توليد، بخش عمده كادميوم موجود در سنگ معدن به محصول نهايي منتقل مي شود. كادميوم در منابع كودهاي ارگانيك نظير لجن ها يا كود طبيعي نيز يافت مي شود. علاوه بر اين، كادميوم از طريق رسوبات جوي در نتيجه آتش سوزي جنگل، فوران آتشفشاني و آلودگي هواي حاصل از توليد صنعتي نيز افزوده مي شود. علاوه بر كودها، تجمع كادميوم و ميزان دسترسي آن در خاك تحت تاثير عوامل متعددي شامل محتواي مواد آلي در خاك، PH‌ خاك، رشد گونه هاي مختلف و تناوب زراعت قرار مي گيرد.فلزات سنگين در خاك كشاورزي

فاضلاب شهري مي تواند حاوي غلظت بالايي از كادميوم باشد و اين منبع موجب آلودگي برخي از مناطق مي شود. با اين وجود لجن هاي طبيعي نظير فاضلاب شهري تنها در مناطق محدودي مورد استفاده قرار مي گيرند و مزارع كشاورزي نسبتا كمي را تحت تاثير قرار مي دهند. كودهاي حيواني نيز مي توانند مسئله ديگري باشند زيرا بيش از 90% از كادميوم مصرفي حيوانات به كود طبيعي منتقل مي شود. همچنين مواد آلي موجود در كود حيواني به انحلال كادميوم خاك و افزايش دسترسي آن براي گياهان كمك مي كنند.

فلزات موجود در كودهاي شيميايي و لجن ها كنترل مي شوند اما اين كنترل براي كودهاي طبيعي اعمال نمي شود. آگاهي رو به رشدي در مورد فلزات كودهاي حيواني مورد استفاده در گندم زارها وجود دارد. كارشناسان در مورد تجمع مس در خاك نگرانند و به دنبال افزودن ضايعات لبني به مزارع هستند. تجمع مس و روي ناشي از كودهاي ماكيان و خوك موجب صدور بيانيه هايي براي تعيين محدوديت مصرف اين كودها شده است. اين فلزات مواد مغذي ضروري براي گياهان هستند اما مقادير بيش از اندازه آن ها مي تواند رشد گياه را متوقف كند.

 

منبع : International Plant Nutrition Institute

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%83%d9%88%d8%af%d8%af%d9%87%d9%89-%d9%85%d8%ad%d8%b5%d9%88%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%83%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d8%b2%d9%89-%d9%88-%d8%aa%d8%ac%d9%85%d8%b9-%d9%81%d9%84%d8%b2%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d9%86/feed/ 0
مصرف بالای کادمیوم و مخاطرات سلامت ناشی از آن https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%a7%db%8c-%da%a9%d8%a7%d8%af%d9%85%db%8c%d9%88%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%ae%d8%a7%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d9%86%d8%a7%d8%b4/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%a7%db%8c-%da%a9%d8%a7%d8%af%d9%85%db%8c%d9%88%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%ae%d8%a7%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d9%86%d8%a7%d8%b4/#respond Mon, 19 Sep 2016 08:40:02 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=303 کادمیوم به طور معمول به همراه فلزاتی نظیر روی، مس و سرب در سنگ های معدنی یافت می شود و فعالیت آتشفشانی از دلایل طبیعی افزایش سطوح کادمیوم در محیط است. کادمیوم به طور وسیعی در فرآیندهای صنعتی به عنوان یک عامل ضد زنگ، تثبیت کننده در محصولات PVC، رنگدانه رنگ، جاذب نوترون در نیروگاه های هسته ای و نیز در ساخت باتری های نیکل-کادمیوم به کار می رود. با این وجود، کودهای شیمیایی فسفاته مهمترین بار مصرفی کادمیوم هستند. اگرچه برخی از محصولات حاوی کادمیوم قابل بازیافت می باشند اما بخش عمده آلودگی کادمیوم در نتیجه سوزاندن زباله آلوده به کادمیوم و آزادسازی آن در محیط است که موجب افزایش غلظت کادمیوم در خاک کشاورزی می گردد.

جذب كادميوم در بدن انسان از سه مسير انجام مي شود : لوله گوارش، تنفس، جذب پوستی

سیستم گوارشی

جذب کادمیوم در لوله گوارش انسان در حدود 5 درصد از مقدار کادمیوم مصرفی است و به میزان دقیق دریافت و ترکیب مواد مغذی موجود در غذا وابسته است. به طور کلی 95% از دریافت کادمیوم از طریق مواد غذایی و نوشیدنی ها صورت می گیرد. عوامل مختلفی نظیر استعمال سیگار، کمبود دریافت ویتامین D، کلسیم، روی، آهن و مس موجب افزایش دریافت و جذب کادمیوم می شوند.

سیستم تنفسی

مهمترین منشاء مسمومیت تنفسی با کادمیوم از طریق استعمال سیگار است. ریه انسان 60-40 درصد از کادمیوم تنباکو را جذب می کند. سطوح کادمیوم خون افراد سیگاری به طور معمول 5-4 برابر افراد غیرسیگاری است.

جذب پوستی

مطالعات نشان می دهند که سلول های پوست انسان می توانند در حدود 10% از کادمیوم موجود در خاک و آب آلوده را جذب کنند. جذب پوستی کادمیوم می تواند غلظت کادمیوم تجمع یافته در بافت کبد، کلیه ها و خون را افزایش دهد.

عوارض مسمومیت با کادمیوم

_آسیب کلیویمخاطرات كادميوم

مهمترین آسیب ناشی از تماس طولانی مدت با کادمیوم، آسیب کلیه هاست. کادمیوم جذب شده از طریق جریان خون به سلول های کلیوی می رسد و در آن ها تجمع می یابد. مقدار کادمیوم سلول های کلیوی در طول مدت عمر انسان افزایش می یابد. افزایش بار کادمیوم در کلیه ها موجب افزایش دفع کلسیم و افزایش خطر تشکیل سنگ های کلیوی می گردد.

_آسیب سیستم تولید مثلی

چنین به نظر می رسد که کادمیوم در مسیر تولید استروئیدهای تخمدانی مداخله می کند. مهمترین تاثیر آن بر تولید پروژسترون و تستوسترون است. در حالی که مقدار کم کادمیوم موجب تحریک تولید پروژسترون تخمدانی می شود، سطوح بالای آن مهار کننده این مسیر است. تماس مادر باردار با کادمیوم با وزن كم هنگام تولد و افزایش سقط خود به خودی ارتباط دارد.

_آسیب استخوان ها

تماس با کادمیوم با بروز یک بیماری استخوانی به نام “Itai-Itai” در ارتباط است. علائم این بیماری به صورت کاهش معدنی شدن استخوان، افزایش شکستگی های استخوانی، افزایش بروز پوکی استخوان و دردهای استخوانی نمایان می شود. وقوع اپیدمی این بیماری در دهه 1940 در ژاپن دیده شد که در نتیجه مصرف برنج رشد یافته در مزارع آبیاری شده با آب آلوده به کادمیوم بود. اکثر افراد مبتلا به این بیماری زنان یائسه بودند که علائم پوکی استخوان در آن ها با مسمومیت به کادمیوم تشدید شد.

مطالعات پیشین نشان می دهند که حتی کوچکترین تماس محیطی با کادمیوم موجب کاهش تراکم استخوان های اسکلتی می شود. چنین به نظر می رسد که اثر مستقیم کادمیوم بر عملکرد سلول های استخوانی از طریق آسیب عملکرد کلیوی است. کادمیوم و سرب تجمع یافته در سلول های کلیوی با مسیر تولید ویتامین D فعال مداخله می کنند. با کاهش سطوح ویتامین D، جذب کلسیم از لوله گوارش کاهش و دفع کلسیم در کلیه ها افزایش می یابد که این امر به برداشت کلسیم استخوانی برای تامین سطوح مناسب کلسیم در خون منتهی می گردد.

_سرطان زایی

مطالعات حیوانی و انسانی نشان می دهند که مصرف مداوم کادمیوم با سرطان پروستات و تومورهای بینابینی بیضه در ارتباط است. علاوه بر این، ارتباط کادمیوم با سرطان کلیه در انسان به اثبات رسیده است. تماس با کادمیوم همچنین با افزایش خطر سرطان ریه، سینه و پانکراس ارتباط دارد. بر این اساس، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان کادمیوم را در گروه اول مواد سرطان زا طبقه بندی نمود.

کادمیوم در بسیاری از زمینه های سلامت نقش دارد. تحقیقات اخیر نشان می دهند که تماس با کادمیوم در سطوحی که ایمن به نظر می رسد عملکرد شناختی مغز را مختل می کند.

راه چاره چیست؟

زیست دسترسی کادمیوم از مواد غذایی حیوانی بیشتر از منابع غذایی گیاهی است. در گیاهان ترکیباتی وجود دارد که از جذب کادمیوم جلوگیری می کند. به طور مثال زمانی که مقداری کلم را به خوراک گوشت بیافزایید اثرات سمیت کادمیوم ناشی از مصرف گوشت کاهش خواهد یافت. محققان به این نتیجه رسیده اند که اگرچه رژیم غذایی گیاهخواری محتوای سرب و کادمیوم بیشتری در مقایسه با رژیم همه چیزخواری دارد، اما ترکیباتی نظیر فیبر و فیتات موجود در گیاهان از جذب این مواد در بدن جلوگیری می کنند. مصرف غلات کامل تا 3 ساعت پیش از دریافت مواد غذایی حاوی سرب می تواند تا 90% از جذب آن جلوگیری کند.

از آنجایی که سطوح کادمیوم موجود در گیاهان به میزان کادمیوم خاک کشاورزی وابسته است، گیاهخوارانی که در مناطق آلوده به کادمیوم زندگی می کنند بیشترین دریافت کادمیوم را خواهند داشت. اگرچه آنتی اکسیدان های موجود در گیاهان می توانند تا حدی با اثرات مضر رادیکال های آزاد ناشی از مصرف گیاهان آلوده به کادمیوم مقابله کنند اما توصیه می شود تا حد امکان از مصرف گیاهان آلوده و در کنار آن استعمال سیگار و مصرف زیاد گوشت احشاء و غذاهای دریایی پرهیز شود.

 

منابع :  Journal of Occupational Medicine and Toxicology – NutritionFacts.org

 

 

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%a7%db%8c-%da%a9%d8%a7%d8%af%d9%85%db%8c%d9%88%d9%85-%d9%88-%d9%85%d8%ae%d8%a7%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d9%86%d8%a7%d8%b4/feed/ 0
نيترات مواد غذايى مفيد است يا مضر؟ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%86%d9%8a%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d9%85%d9%81%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%9f/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%86%d9%8a%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d9%85%d9%81%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%9f/#respond Mon, 19 Sep 2016 05:57:19 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=268  

نيترات و نيتريت به عنوان مواد شيميايي پرخطر محسوب مي شوند و مقادير آن ها در مواد غذايي و آب آشاميدني داراي محدوديت قانوني است. نيترات موجود در كودهاي شيميايي در سبزيجات و ميوه ها تجمع مي يابد و كودهاي طبيعي توليد شده از چهارپايان نيز مقادير بالايي از نيترات را به آب هاي زيرزميني مي افزايد. بنابراين حفظ غلظت نيترات در مقادير كمتر از حدود قانوني براي كشاورزان مشكل است.

سازمان جهاني بهداشت (WHO) در سال 1962 براي نخستين بار و بر پايه مطالعات حيواني مقادير مجاز مصرف نمك هاي نيترات را تعيين نمود. در ايالات متحده آمريكا نگراني از مصرف نيترات ناشي از بروز مت هموگلوبينمي در نوزادان است. باكتري هاي موجود در دهان و لوله گوارش، نيترات را به نيتريت تبديل مي كنند. نيتريت جذب خون شده و با هموگلوبين تركيب مي شود. مت هموگلوبين توليد شده در خون، قادر به انتقال اكسيژن به بافت ها نيست و در نتيجه نوزاد تغذيه شده با شيرخشك و آب آلوده به نيترات دچار خفگي و مرگ خواهد شد.نيترات مواد غذايي

نگراني ديگر درباره مصرف نيترات، بروز انواع سرطان است. نيترات و نيتريت به تنهايي سرطان زا نيستند اما نيتريت حاصل از نيترات رژيم غذايي با اسيدهاي آمينه موجود در مواد غذايي تركيب شده و تركيبي به نام نيتروزآمين مي سازد كه خاصيت سرطان زايي دارد. از جمله سرطان هاي ناشي از دريافت زياد نيترات از رژيم غذايي شامل سرطان تيروئيد، دستگاه گوارش، تخمدان، مثانه،‌ پانكراس و ريه مي باشد.

بسياري از تركيبات موجود در مواد غذايي در مقادير كم مفيد و در مقاير بالا مضر هستند. در مقادير كم، نيتريت حاصل از فعاليت باكتري ها در لوله گوارش وارد جريان خون شده و به تركيبي به نام نيتريك اكسايد تبديل مي شود. اين تركيب از عوامل موثر در انبساط عروق خوني و كاهش فشار خون است. با اين وجود، شواهدي كه نشان دهند نيترات يا نيتريت رژيم غذايي موجب كاهش بيماري هاي قلبي مي شوند ناكافي است.

 

منبع : The American Journal of Clinical nutrition

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%86%d9%8a%d8%aa%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%8a-%d9%85%d9%81%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%9f/feed/ 0
اثرات آفت کش ها بر سلامت انسان https://www.drfree-health.com/2016/09/18/%d8%a7%d8%ab%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%81%d8%aa-%da%a9%d8%b4-%d9%87%d8%a7-%d8%a8%d8%b1-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d8%a7%d9%86%d8%b3%d8%a7%d9%86/ https://www.drfree-health.com/2016/09/18/%d8%a7%d8%ab%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%81%d8%aa-%da%a9%d8%b4-%d9%87%d8%a7-%d8%a8%d8%b1-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d8%a7%d9%86%d8%b3%d8%a7%d9%86/#respond Sun, 18 Sep 2016 10:54:13 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=223 آفت کش ها برای عملکرد کشتن طراحی شده اند و فعالیت آن ها به یک گونه خاص جانوری اختصاص ندارد. بدین جهت این ترکیبات به ارگانیسم هایی به غیر از آفت ها، نظیر انسان نیز آسیب می زنند. سازمان بهداشت جهانی (WHO) تخمین می زند که سالانه 3 میلیون مورد مسمومیت ناشی از آفت کش ها به ویژه در کشورهای توسعه یافته وجود دارد که 220 هزار مورد به مرگ منتهی می شود. مصرف آفت کش ها اغلب با دقت صورت نمی گیرد، بدین جهت تماس با این مواد در محیط های عمومی به طور ناخواسته رخ می دهد. کودکان و تمام ارگانیسم های جوان و در حال رشد در برابر اثرات مضر آفت کش ها بسیار آسیب پذیرند.

تماس با آفت کش ها در انسان باعث طیفی از عوارض حاد و مزمن می گردد. علائم مسمومیت حاد شامل: حساسیت و آسیب پوست، چشم ها و اعصاب، سردرد، سرگیجه، تهوع، خستگی و مسمومیت سیستمیک که گاهی ناگهانی و کشنده است.آفت كش ها و سلامت انسان

عوارض مزمن، در طور سالیان و تماس متمادی با مقادیر ناچیز آفت کش ها در محیط یا در نتیجه مصرف باقی مانده این مواد در غذا و آب مورد استفاده انسان پدیدار می شوند. علائم مسمومیت مزمن شامل از دست دادن حافظه، عدم هماهنگی بدن، کاهش سرعت پاسخ به محرک ها، کاهش توانایی بصری، رفتارهای تغییر یافته یا خلق و خوی غیر قابل کنترل و کاهش توانایی های حرکتی است. این علائم اغلب به حدی نامحسوس اند که توسط جامعه پزشکی به عنوان یک اثر بالینی شناخته نمی شوند. علاوه بر این، تماس با آفت کش ها با خطر ابتلا به انواع سرطان نظیر سرطان خون، مغز، استخوان، سینه، تخمدان، پروستات، بیضه و کبد در ارتباط است. در سال 2009، آژانس مواد سمی و ثبت بیماری طی مطالعه ای اعلام کرد که کودکانی که در محل سکونت آن ها از آفت کش ها استفاده می شود 2 برابر بیشتر از کودکانی که در محل سکونت خود در معرض این مواد نیستند به سرطان مغز مبتلا می شوند.

سایر مشکلات سلامت مرتبط با آفت کش ها عبارتند از : اختلالات هورمونی، مشکلات باروری و رشد جنین، ناباروری و نقایص مادرزادی. کودکان اندام کوچکتری دارند و بیش از بزرگسالان غذا یا نوشیدنی می خورند و بیشتر تنفس می کنند. اندام های کودکان در حال رشد سریع است و بدین جهت حتی در رحم مادر نیز بیش از سایرین در معرض خطر مضرات آفت کش ها قرار دارند. در سال 2007، محققین موسسه بهداشت عمومی در کالیفرنیا در مطالعه ای دریافتند که کودکان متولد شده از زنانی که در معرض آفت کش ها بودند 6 برابر بیشتر از سایر کودکان در معرض خطر ابتلا به اختلالات طیف اوتیسم (ASD) قرار داشتند.

مواد غذايى ارگانيكراه چاره چیست؟

ما به موادغذایی، آب و هوای عاری از ترکیبات شیمیایی سمی نیاز داریم. راه حل واقعی برای رفع مشکل آفات و علف های هرز در روش های کشاورزی غیرسمی نهفته است. تهیه مواد غذایی ارگانیک و روش های پایدار کنترل آفت ها راهکارهای اصلی حفظ سلامت خانواده است.

 

منابع : Toxic Action Center – Toxipedia

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/18/%d8%a7%d8%ab%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%81%d8%aa-%da%a9%d8%b4-%d9%87%d8%a7-%d8%a8%d8%b1-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d8%a7%d9%86%d8%b3%d8%a7%d9%86/feed/ 0