ویتامین ها – www.DrFree-Health.com

آیا غذاهای غنی از ویتامین در رژیم غذایی شما وجود دارد؟

farasati — Mon, 19 Jun 2017 19:06:04 +0000

تعیین مقدار کلسیم یا ویتامین C دریافتی روزانه آسان است. همچنین به راحتی می توانید برچسب ارزش تغذیه ای مولتی ویتامین مصرفی خود را بخوانید و از مقدار دریافت ویتامین و املاح آگاه شوید. اما با مصرف موادغذایی معمول که منبع اصلی تامین مواد مغذی ضروری هستند چگونه به مقدار نیاز بدن پی ببریم؟

یک راه، تمرکز بر نوع خوراک و مصرف رژیم غذایی متعادل است. رژیم غذایی متعادل شامل انواع سبزیجات و میوه های رنگی، غلات کامل، حبوبات، مغزدانه ها، محصولات لبنی، غذاهای دریایی، گوشت بدون چربی و ماکیان است. بر اساس نیاز انرژی روزانه بر این مواد غذایی غنی از ویتامین و املاح تمرکز کنید تا از بیماری ها در امان بمانید.

برای بهبود رژیم غذایی و تامین غذاهای غنی از ویتامین به رهنمودهای زیر توجه کنید:

1- مصرف مایعات شیرین را محدود کنید.

نوشابه ها، نوشیدنی های ورزشی، نوشیدنی های انرژی زا، شربت، چای شیرین، قهوه شیرین و سایر نوشیدنی های شیرین شده ممکن است در هر لیوان معادل 12 قاشق مرباخوری شکر داشته باشند، در حالی که فاقد ارزش غذایی و فواید سلامتی هستند. در مقابل مصرف این نوشیدنی ها می تواند شانس چاقی یا دیابت را افزایش دهد که این دو بیماری خطر بیماری قلبی عروقی و سایر بیماری های مزمن را افزایش می دهند. بنابراین قهوه یا چای شیرین نشده یا آب خالص گزینه های بهتری هستند.

2- مصرف کربوهیدرات ها یا قندهای تصفیه شده را کاهش دهید.

نان سفید، بسیاری از غلات صبحانه، فست فودها، چیپس سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده حاوی نشاسته خالص هستند که به سرعت در بدن به قند تبدیل می شود و مواد مغذی و فیبر اندکی دارد. غلات کامل، نان سبوس دار، غلات صبحانه پرفیبر، برنج قهوه ای، جو و جو دوسر، میوه ها و سبزیجات و حبوبات گزینه های بهتری هستند. یک قانون کلی این است که غذاهایی را انتخاب کنید که به ازای هر 10 گرم کربوهیدرات حداقل 1 گرم فیبر داشته باشند. اگر به ازای هر 5 گرم کربوهیدرات 1 گرم فیبر در ماده غذایی وجود داشته آن غذا بسیار ایده آل است.

منبع: Harvard Medical School

نکات کاربردی درباره مولتی ویتامین ها

farasati — Tue, 30 May 2017 18:43:17 +0000

امروزه حتی با داشتن یک برنامه غذایی کامل و صحیح فقط درصدی از نیازهای تغذیه‌ای روزانه تامین می‌شود و از طرفی در شرایطی همچون رژیم‌های سخت، کم اشتهایی، اصلاح نیازهای تغذیه‌ای، مصرف مولتی ویتامین‌ها ضرورت پیدا می‌کند.

ضرورت مصرف مولتی ویتامین
یک برنامه غذایی صحیح بیشتر نیاز تغذیه‌ای فرد را از بهترین منابع تامین می‌کند. اما برای اطمینان از دریافت کافی ویتامین‌ها و املاح بسیاری از افراد مولتی ویتامین مصرف می‌کنند. البته باید توجه داشت که مولتی ویتامین‌ها هرگز جایگزین گروه‌های غذایی نیستند و نباید به دلیل استفاده از آن‌ها مصرف مواد غذایی تازه را از برنامه غذایی خود حذف کرد بلکه مکمل‌ها فقط برنامه غذایی را از لحاظ دریافت ویتامین و املاح غنی‌تر می‌کنند.
مصرف مکمل نه تنها موجب تامین نیازهای تغذیه‌ای تامین نشده از غذاها می‌شود بلکه در بسیاری موارد موجب پیشگیری یا کاهش عوارض یک بیماری می‌شود. برای مثال مصرف فولیک اسید در کم خونی و یا قرص‌های کلسیم + ویتامین D در پیشگیری یا کاهش عوارض استئوپروز (پوکی استخوان).
از آنجا که عوارض دریافت ناکافی ویتامین و املاح بسیار بیشتر از عوارض مصرف بیش از حد نیاز آن‌هاست می‌توان به این نتیجه رسید که مصرف مکمل‌ها کار عاقلانه‌ای است.

چند نکته کاربردی
برچسب روی بسته‌بندی را به دقت بخوانید. برچسب روی مولتی ویتامین‌ها، نوع مولتی ویتامین و میزان هر یک از ویتامین‌ها را در هر بسته نشان می‌دهد.
ویتامین و املاح ضروری را تهیه کنید. مولتی ویتامین‌ها معمولاً شامل ویتامین‌های C ،B ،A ،E D ،K و املاحی مانند پتاسیم، منیزیم، کلسیم، روی، آهن، ید، منگنز، بتاکاروتن هستند.
به خاطر داشته باشید که مصرف هرگونه مکملی باید حتماً تحت نظر پزشک باشد و از مصرف خودسرانه‌ آن‌ها بپرهیزید.
به درصد ریزمغذی‌ها توجه کنید. مولتی ویتامینی توصیه می‌شود که صددرصد مقدار روزانه اکثر ریزمغذی‌ها را تامین کند.
مولتی‌ویتامین مناسب خود را انتخاب کنید. مکمل‌ها برای گروه سنی و جنسیت به طور متفاوت تهیه می‌شوند. مولتی ویتامینی را تهیه کنید که مناسب سن و جنسیت شماست.
به مقدار مصرف دقت کنید. همان طور که از نام مکمل پیداست به منظور تکمیل نیازهای تغذیه‌ای است و مصرف بیش از حد آن‌ها سمی و مشکل‌زاست. پس، از مصرف بیش از حد آن‌ها بپرهیزید.

مولتی ویتامین مناسب سن و جنس
در دوران مختلف زندگی و با توجه به جنسیت، نوع و میزان ریزمغذی‌های مورد نیاز بدن متفاوت می‌باشد. به همین دلیل باید توجه کنید مکملی که انتخاب می‌کنید تمام نیازهای شما را در گروه جنسی و سنی‌تان تامین سازد.

مولتی ویتامین مخصوص زنان
این مولتی ویتامین‌ها برای زنان در سن بارداری تهیه شده و دربردارنده مواد مغذی در میزان مورد نیاز آن‌ها در سن 18 تا 50 سال است. این مکمل‌ها حاوی آهن و فولیک اسید بیشتری هستند تا نیاز زنان را در بارداری تامین کرده و در صورت بارداری از نقص جنین پیشگیری کند.

مولتی ویتامین مخصوص مردان
این مکمل‌ها دربردارنده میزان بیشتری از برخی ویتامین‌ها و املاح هستند و اغلب حاوی آهن نیستند چرا که نیاز مردان به آهن نسبت به زنان کمتر است.

مولتی ویتامین مخصوص میانسالان
این مولتی ویتامین‌ها به زنان و مردان بالای 50 سال توصیه می‌شود. در این سن میزان جذب برخی از ریز مغذی‌ها مانند کلسیم، ویتامین B6 و B12 کاهش می‌یابد و از طرفی نیاز به ویتامین D بیشتر می‌شود.

نگهداری مولتی ویتامین‌ها
مدت زمان نگهداری مکمل‌ها محدود است و هرچه شرایط نگهداری آن‌ها مناسب نباشد مدت زمان ماندگاری آن‌ها کاهش می‌یابد. به تاریخ انقضای ثبت شده بر روی بسته بندی دقت کنید. مکمل را در جای خشک و خنک و دور از گرما و رطوبت نگه دارید. دور از دسترس کودکان قرار دهید.

شکل مولتی ویتامین
بیشتر مکمل‌ها به صورت کپسول هستند اما به شکل قرص و پودر و مایع هم موجود می‌باشند. تفاوت اشکال مختلف مکمل‌ها در سرعت جذبشان در بدن می‌باشد. برای مثال مکمل مایع سریع‌تر از قرص و کپسول جذب می‌شود چرا که پوشش قرص مانع از جذب می‌شود.

در نهایت به خاطر داشته باشید که مصرف هرگونه مکملی باید حتماً تحت نظر پزشک باشد و از مصرف خودسرانه‌ آن‌ها بپرهیزید.

منبع: روزنامه سپید

بهترین منابع دریافت ویتامین A

farasati — Sun, 30 Apr 2017 10:51:11 +0000

فلفل دلمه ای قرمز
ویتامین A نام گروهی از ترکیبات به نام رتینوئیدهاست. بیشتر افراد ویتامین A کافی دریافت می کنند اما مادران باردار به ویتامین A بیشتری نیاز دارند زیرا این ویتامین به رشد جنین کمک می کند. نصف لیوان فلفل دلمه ای قرمز نیمی از نیاز روزانه ویتامین A را تامین می کند.

اسفناج

دو نوع ویتامین A در رژیم غذایی وجود دارد:

ویتامین A پیش ساخته: در گوشت، ماکیان، ماهی و لبنیات وجود دارد و برای مصرف بدن آماده است.

پیش ساز ویتامین A: در میوه ها و سبزیجاتی مانند اسفناج وجود دارد. این نوع از ویتامین باید در بدن تحت فرآیندهای ویژه ای قرار گیرد تا قابل استفاده شود.

جگر

حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که موجب تقویت سیستم ایمنی می شود و از سلول ها در مقابل عفونت محافظت می کند. ویتامین A همچنین به ساخت آنتی بادی ها کمک می کند. آنتی بادی ها هرگونه تهدید سیستم ایمنی که از خطوط دفاعی بدن عبور کرده باشند را خنثی می کنند.

بستنی

کدامیک بهتر است؟ یک لیوان بستنی یا 20 قوطی تن ماهی؟

این دو حاوی مقادیر مشابهی ویتامین A هستند (در حدود 20% از نیاز روزانه). بهتر است برای تامین ویتامین A روزانه از منابع مختلف استفاده کرده و در مصرف بستنی زیاده روی نکنید.

کدوحلوایی

ویتامین A به عملکرد بهینه قلب، ریه و کلیه ها کمک می کند. اگر به دنبال یک دسر سالم هستید یک برش پای کدوحلوایی انتخاب کنید. کدوحلوایی حاوی مقادیر فراوانی بتاکاروتن است، آنتی اکسیدانی که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود.

هویج

ویتامین A به عملکرد مناسب چشم ها کمک می کند. کمبود این ویتامین به شب کوری می انجامد. نصف لیوان هویج خام بیش از مقدار نیاز روزانه ویتامین A تامین می کند.

مکمل ها

بیشتر مکمل های مولتی ویتامین حاوی مقادیر کافی از ویتامین A هستند. برای تهیه مکمل مناسب با نیاز روزانه خود با متخصصین تغذیه مشورت نمایید.

منبع: WebMD

10 ماده مغذی ضروری که در رژیم غذایی فراموش شده اند

farasati — Tue, 28 Feb 2017 11:22:36 +0000

ممکن است انرژی دریافتی روزانه شما بسیار زیاد باشد اما بسیاری از مواد مغذی ضروری در رژیم غذایی شما وجود نداشته باشد. مصرف غذاهای غنی از شکر یا چربی انرژی زیادی را به بدن می رسانند اما در عین حال فقیر از مواد مغذی هستند.

در سال 2010 رهنمودهای به روز شده رژیم غذایی، 10 ماده مغذی بسیار ضروری که ممکن است در رژیم غذایی بیشتر افراد تامین نشوند یا بسیار کم باشند را مشخص نمود.

_کلسیم

بسیاری از افراد می دانند که کلسیم برای سلامت استخوان ها ضروری است. اما مطالعات جدید نشان می دهند که کلسیم از قلب و عروق خونی محافظت می کند و خطر سرطان سینه را کاهش می دهد. همچنین ممکن است از سایر سرطان ها محافظت کند. رهنمودهای رژیم غذایی نشان می دهد که بسیاری از کودکان و اغلب بزرگسالان کلسیم کافی دریافت نمی کنند.

منابع غذایی کلسیم: شیر و محصولات لبنی مانند ماست، آب پرتقال غنی شده با کلسیم، غلات غنی شده، پنیر کم چربی.

شیر، ماست و پنیر کم چربی منابع خوب پروتئین و پتاسیم نیز هستند.

_ویتامین D

از آنجایی که بسیاری از ما در محیط های بسته کار می کنیم به مقدار کافی در معرض نور خورشید قرار نمی گیریم. مطالعات نشان می دهند که ممکن است ویتامین D در طیف گسترده ای از عملکردهای بدن نقش داشته باشد اما شواهد زیادی وجود دارد که به نقش اساسی ویتامین D در ساخت و حفظ قدرت استخوان ها اشاره می کنند.

منابع غذایی ویتامین D: ماهی سالمون، ماهی تن، شیر و آب پرتقال غنی شده با ویتامین D

ماهی ها علاوه بر ویتامین D، غنی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند که از قلب محافظت کرده و روند مشکلات حافظه مرتبط با افزایش سن را کند می کنند.

_پتاسیم

اغلب افراد می دانند که دریافت مقدار زیاد سدیم فشار خون را افزایش می دهد. اما تعداد کمتری می دانند که دریافت کم پتاسیم با پرفشاری خون همراه است. کمبود پتاسیم با افزایش خطر سنگ کلیه و پوکی استخوان ارتباط دارد.

منابع غذایی پتاسیم: گوجه فرنگی، سیب زمینی، اسفناج، هویج، لوبیاها، حبوبات، ماست، موز، ماهی، آب پرتقال.

با مصرف سبزیجات و میوه بیشتر، دریافت ویتامین های A، C و K نیز افزایش می یابد که در رژیم غذایی بیشتر افراد به مقدار کم یافت می شوند.

_فیبر

فیبر بخش غیرقابل هضم غذاهای گیاهی است و مدت هاست که به عنوان بهبود دهنده عملکرد گوارش شناخته شده است. نتایج مطالعات جدید نشان می دهند که فیبر از بیماری قلبی و دیابت نوع 2 محافظت کرده و به کنترل وزن کمک می کند.

منابع غذایی فیبر: سبزیجات و میوه ها، غلات کامل، حبوبات پخته، مغزدانه ها.

مغزدانه ها علاوه بر فیبر حاوی چربی های غیراشباع هستند که از بیماری قلبی محافظت می کنند. حبوبات نیز منابع خوب پتاسیم و منیزیم می باشند.

_ویتامین A

ویتامین A ماده مغذی ضروری برای سلامت چشم و تقویت سیستم ایمنی بدن است. همچنین در بسیاری از عملکردهای فیزیولوژیکی مانند رشد بافت نقش دارد.

منابع غذایی ویتامین A: سبزیجات برگ سبز و سبزیجات زرد-نارنجی مانند سیب زمینی، کدوحلوایی، هویج، اسفناج، برگ چغندر، کاهو.

بسیاری از سبزیجات غنی از فیبر و سایر ویتامین ها مانند ویتامین C هستند.

_ویتامین C

ویتامین C از سرماخوردگی پیشگیری نمی کند اما برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است. ویتامین C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و به کاهش خطر سرطان و بهبود زخم ها کمک می کند.

منابع غذایی ویتامین C: مرکبات، کیوی، هلو، طالبی، فلفل دلمه ای قرمز، بروکلی، سبزیجات خانواده کلم.

_ویتامین K

این ویتامین برای انعقادخون ضروری است و نقش مهمی در معدنی شدن استخوان و رشد سلولی دارد. دریافت کم ویتامین K موجب کبودی های زیرپوستی، خونریزی از بینی و شکستگی استخوان می شود.

منابع غذایی ویتامین K: کلم، برگ چغندر، اسفناج، برگ های سبز خردل و بروکلی

_ویتامین E

ویتامین E با خاصیت آنتی اکسیدانی خود به پیشگیری از آسیب سلول ها و بروز سرطان کمک می کند. کمبود شدید ویتامین E موجب آسیب عصبی می شود.

منابع غذایی ویتامین E: بادام، دانه آفتابگردان، فندق، ماهی ساردین، آووکادو، روغن آفتابگردان، روغن پنبه دانه و روغن گلرنگ.

_کولین

این ماده مغذی که کمتر شناخته شده است برای تولید سلول های سالم و حفظ سلامت آن ها ضروری است. همچنین برای عملکرد عضلات و اعصاب مهم است.

منابع غذایی کولین: تخم مرغ، حبوبات پخته، نخودفرنگی

_منیزیم

منیزیم برای بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی بدن مورد نیاز است. منیزیم به تنظیم فشارخون، حفظ قدرت استخوان و تضمین سلامت سیستم ایمنی کمک می کند.

منابع غذایی منیزیم: مغزدانه ها، کره بادام زمینی، اسفناج، جودوسر، حبوبات، ماهی هالیبوت

حبوبات علاوه بر منیزیم غنی از فیبر و پروتئین گیاهی هستند. مغزدانه ها و ماهی منابع خوب چربی های غیراشباع هستند که از بیماری قلبی پیشگیری می کنند.

منبع: WebMD

نقش ویتامین بیوتین (ویتامین B7) در درمان بیماری MS (مالتیپل اسکلروزیس)

farasati — Sat, 11 Feb 2017 08:16:53 +0000

بیماری MS نوعی بیماری خودایمنی است که طی آن سیستم ایمنی بدن، سیستم عصبی مرکزی از جمله مغز و نخاع را تحت تاثیر قرار می دهد. دلیل این بیماری تاکنون به درستی مشخص نشده است اما ممکن است ترکیبی از عوامل ژنتیکی و محیطی در بروز آن دخیل باشند. عوامل خطر بروز این بیماری شامل سن (محدوده سنی 20 تا 40 سال)، تاریخچه خانوادگی، استعمال دخانیات و ابتلا به سایر بیماری های خودایمنی است. زنان 2 برابر مردان به MS مبتلا می شوند و شیوع آن در میان افراد سفیدپوستی که در مناطق سردسیر زندگی می کنند بیشتر است.

علائم بیماری MS

علائم MS در افراد مختلف متفاوت است. برخی علائم خفیفی را تجربه می کنند درحالی که برخی دیگر توانایی راه رفتن یا ارتباط را از دست می دهند. علائم بیماری شامل:

مشکلات بینایی، هماهنگی و تعادل بدن
ضعف دست ها و پاها یا ضعف یک طرف بدن
خستگی، درد
از دست دادن شنوایی
احساس سوزن سوزن شدن یا بی حسی اندام ها
افسردگی، فراموشی
از دست دادن قدرت تمرکز و قضاوت

عملکرد بیوتین در MS

بسیاری از افراد مبتلا به MS از رژیم غذایی ویژه برای تسکین علائم خود بهره می برند و ویتامین ها ترکیب ضروری این رژیم ها هستند. یکی از مهمترین گروه ویتامینی، ویتامین های گروه B هستند که برای تبدیل غذا به انرژی، حفاظت از سیستم عصبی و سلامت کبد، چشم ها، پوست و مو ضروری هستند.

بیوتین که به نام های ویتامین B7 یا ویتامین H هم شناخته می شود یکی از ویتامین های گروه B است که در سلامت انسان نقش مهمی دارد. این ویتامین در منابعی مانند مخمر آبجو، مغزدانه ها، زرده تخم مرغ، برگ چغندر و جگر وجود دارد.

بیوتین برای مبتلایان به MS پیشرفته بسیار مفید است زیرا این ویتامین از سوخت و ساز سلول های عصبی پشتیبانی می کند. MS زمانی پیشرفت می کند که میلین_ماده ای که از سلول های عصبی محافظت می کند_آسیب می بیند. بیوتین آنزیم های کلیدی را فعال می کند و به تولید ترکیبات محافظ اعصاب کمک می کند.

هنگامی که مقدار میلین بدن در سطح مناسبی باشد سلول های عصبی آسان تر با یکدیگر ارتباط برقرار می کنند. این ارتباط بین سلولی می تواند میزان ناتوانی مبتلایان به MS را کاهش دهد. همچنین، تولید میلین بیشتر به کاهش روند پیشرفت بیماری کمک می کند.

نتایج مطالعات بررسی مصرف بیوتین در MS

بسیاری از مطالعات نشان می دهند که مقدار بالایی از بیوتین (10 برابر دریافت معمول روزانه) می تواند علائم بیماری را در افراد مبتلا به MS پیشرفته کاهش دهد. افرادی که این مقدار از بیوتین را دریافت کردند هیچ عارضه جانبی قابل توجهی را نشان ندادند.

استفاده از بیوتین به عنوان درمانی برای مبتلایان به MS در مطالعات متعدد نتایج مثبتی نشان داده است. در یک مطالعه، افراد مبتلا به MS که مقدار بالایی بیوتین دریافت نمودند، درد کمتر و سطوح انرژی بهتری را گزارش کردند. در مطالعه مشابهی نیز بهبود بینایی گزارش شد. نتایج سایر مطالعات، کاهش فلج اندام ها و بهبود علائم بالینی را نشان دادند.

اگرچه این مطالعات اولیه بوده اند و سطح بهبودی برای همه افراد یکسان نبوده است اما درمان بیماران با مقدار بالایی از بیوتین پیشرفت بیماری را کند کرده و کیفیت زندگی مبتلایان را بهبود می بخشد.

سایر نتایج مصرف بیوتین

در مقادیر استاندارد، بیوتین موجب بهبود کیفیت پوست، مو و ناخن ها می شود. اما مقادیر بالای آن به کاهش علائم MS، بدون ایجاد هیچگونه عارضه جانبی کمک می کند.

مصرف مکمل بیوتین می تواند با عملکرد سایر عناصر تداخل داشته و این مسئله ممکن است نتایج حاصل از آزمون های مهم پزشکی را منحرف کند. به طور مثال، مصرف مکمل بیوتین با آزمایش تیروئید تداخل دارد و موجب تشخیص نادرست بیماری Grave در افراد غیرمبتلا می شود. بنابراین افرادی که از این مکمل استفاده می کنند باید 3 روز پیش از انجام آزمایش خون، از مصرف آن خودداری کنند.

منبع: MedicalNewsToday

تزريق وريدى ويتامين K براى درمان سرطان

farasati — Mon, 26 Sep 2016 11:23:08 +0000

ويتامين K‌ به سه شكل وجود دارد: فيلوكينون ها (K1) كه توسط گياهان سبز سنتز مي شوند، مناكينون ها (K2) كه توسط باكتري ها سنتز مي گردند و مناديون (K3) كه تركيب سنتتيك ويتامين است. مناديون در كبد انسان و حيوانات به مناكينون تبديل مي شود. مناديون به شكل هاي مختلف ساخته مي شود و قدرت زيستي آن 2 برابر شكل هاي طبيعي ويتامين K1 و K2 است.

مطالعات نشان مي دهند كه تزريق داخل وريدي تركيب سديم آسكوربات (ويتامين C) و ويتامين K3 اثرات ضد سرطاني بر سلول هاي سرطاني مرتبط با سرطان هاي تخمدان، سينه،‌ اندومتريال و پوست در انسان دارند. تزريق مجزاي ويتامين C يا K3 تنها در مقادير بالا قادر به مهار رشد سلول هاي سرطاني هستند. اما اثر مهاري مقادير ناچيزي از تركيب اين دو ويتامين در رشد سلول هاي سرطاني 50-10 برابر بيشتر از استفاده مجزا از اين دو ويتامين مي باشد. ويتامين ‍C و K3 براي سلول هاي سرطاني سمي هستند در حالي كه اين اثر براي سلول هاي طبيعي ديده نشده است. در مطالعات آزمايشي مشخص شده است كه تركيب اين دو ويتامين از متاستاز سلول هاي سرطاني نيز جلوگيري مي كند.

چنين به نظر مي رسد كه ويتامين K از طريق مكانيسمي به نام “autoschizic” موجب مرگ سلولي مي شود. طي اين مكانيسم، غشاي سلول متورم شده و محتواي داخل سلولي خارج مي گردد. هسته سلول كوچك مي شود و اندازه سلول به نصف تا يك سوم اندازه اوليه تقليل مي يابد.

تزريق داخل وريدي تركيب ويتامين C و K3 موجب كاهش سنتز DNA، افزايش توليد هيدروژن پراكسيد (H2O2) و كاهش دفاع آنتي اكسيداني در سلول هاي سرطاني مي شود.

منبع : www.dynamicchiropractic.ca

شبه ويتامين ها

farasati — Mon, 19 Sep 2016 07:25:07 +0000

عوامل غذايي ديگري وجود دارند كه بدون داشتن معيارهاي ويتامين ها، خصوصيات ويتاميني دارند. اين شبه ويتامين ها شامل موادي هستند كه مي توانند در بدن ساخته شوند اما مصرف مكمل آن ها ممكن است اثرات مفيدي داشته باشد.

_كولين و بتائين

كولين و بتائين جزء ضروري بافت هاي حيواني هستند. كولين جزئي از تركيبات ساختمان غشاء سلولي است و موجب تسهيل انتقال چربي مي شود. همچنين به عنوان انتقال دهنده عصبي و بخشي از فاكتور فعال كننده پلاكت ها عمل مي كند. در اسيدهاي صفراوي به جذب چربي كمك مي كند و جزئي از سورفاكتانت تنفسي است. بتائين يك ماده مغذي است كه از مغز و كبد در مقابل آسيب اتانول محافظت مي كند.

كولين به طور گسترده در چربي هاي غذايي به شكل لسيتين وجود دارد : تخم ماكيان، جگر، لوبياي سويا،‌ گوشت گاو، شير،‌ بادام زميني،‌ گل كلم،‌ تره فرنگي و كلم. از منابع عالي بتائين مي توان به محصولات غلات دانه كامل و محصولات حاوي سبوس اشاره كرد.

كمبود كولين در بيماري هايي مانند بيماري كبدي،‌ آترواسكلروز و اختلالات عصبي اثر دارد. كمبود كولين در دوران جنيني منجر به تغييراتي در ساختار عملكردي مغز شده كه به نقص لوله هاي عصبي منجر مي شود. در صورتي كه سطوح خوني كولين پايين باشد مكمل خوراكي كولين ممكن است سبب افزايش استقامت در ورزشكاران گردد.

_ كارنيتين

كارنيتين براي انتقال اسيدهاي چرب به داخل ميتوكندري براي اكسيداسيون و توليد انرژي نقش دارد. بافت هاي محيطي اسكلتي كه حاوي 90 درصد از ذخاير كارنيتين بدن هستند بخش عمده كارنيتين خون را برداشت مي كنند. غذاهاي گياهي معمولا حاوي كارنيتين كمي هستند اما منابع حيواني به ويژه گوشت ها و محصولات لبني منابع خوب اين ماده مي باشند. ممكن است كارنيتين در برخي بيماري ها مانند بيماري هاي قلبي عروقي و ديابت نوع 2 موثر باشد. تخليه بافتي اين تركيب در بزرگسالاني كه همودياليز مي شوند،‌ افراد مبتلا به بيماري كبدي و در شيرخواران نارس ديده شده است. مكمل ياري با كارنيتين سبب بهبود اكسيداسيون اسيدهاي چرب مي شود.

_ميواينوزيتول

ميواينوزيتول در غشاي سلول نقش ساختماني دارد و در انتقال پيام هاي داخل سلولي موثر است. ميواينوزيتول به صورت فسفاتيديل اينوزيتول در مغز و مايع مغزي-نخاعي به مقدار زيادي وجود دارد و ممكن است در درمان اختلال دو قطبي، افسردگي مقاوم به درمان و اختلالات خواب مفيد باشد. ميوه ها، سبزيجات، دانه ها، مغزها، حبوبات، گوشت اندام ها مانند جگر و قلب حاوي اينوزيتول هستند.

_كوآنزيم Q10

اين تركيب مشابه يك آنتي اكسيدان محلول در چربي عمل مي كند. مكمل كوآنزيم Q10 در درمان كارديوميوپاتي و نارسايي احتقاني قلب موثر است. اين ماده در حد وسيعي در درمان بيماري پاركينسون، هانتينگتون،‌ ALS و آتاكسي Friedreich استفاده شده است. كوآنزيم Q10 در غذاهاي مختلف به ويژه روغن ماهي، ‌مغزها، ماهي و گوشت قرمز به مقدار زيادي وجود دارد.

_بيوفلاوونوئيدها

اين تركيبات سبب كاهش شكنندگي عروق و تقويت فعاليت ضد اسكوربوتي اسيد آسكوربيك مي شوند. مطالعات اپيدميولوژي ارتباط دريافت رژيم هاي غذايي حاوي مقادير بالايي از بيوفلاوونوئيدها با كاهش خطر بيماري قلبي عروقي و بسياري از سرطان ها را نشان داده اند. بيوفلاوونوئيدها در گياهان فراوان هستند و تاكنون بيش از 800 بيوفلاوونوئيد مختلف از گياهان استخراج شده است.

منبع : Krause’s Food and the Nutrition Care process

ويتامين هاى محلول در آب

farasati — Mon, 19 Sep 2016 06:45:19 +0000

كشف ويتامين ها سبب تولد علم تغذيه گرديد. واژه ويتامين براي توضيح گروهي از ريز مغذي هاي ضروري كه داراي معيارهاي زير هستند به كار مي رود:

-تركيب آلي متفاوت از چربي، كربوهيدرات و پروتئين

_تركيبات طبيعي در غذاها كه معمولا در مقادير كم وجود دارند.

_توسط ميزبان در مقادير كافي براي تامين نيازهاي طبيعي فيزيولوژي سنتز نمي شوند.

_براي اعمال فيزيولوژي طبيعي معمولا در مقادير كم ضروري هستند (شامل نگهداري،‌ رشد، تكامل و توليد مثل).

_ فقدان يا استفاده كم آن ها سبب سندرم خاص كمبود مي شود.

ويتامين ها در دو گروه : ويتامين هاي محلول در چربي و ويتامين هاي محلول در آب جاي مي گيرند. عملكرد ويتامين ها در سلامت انسان بسيار گسترده است و اغلب شامل نقش هايي در بيان ژن مي باشد. نتايج مطالعات نشان داده اند كه كمبود برخي از ويتامين ها به ايجاد بيماري هايي كمك مي كنند كه در حالت عادي در ارتباط با وضعيت ويتامين نمي باشند.

ويتامين هاي محلول در آب

ويتامين هاي گروه B (B1-B2-B3-B5-B6-B7-B9-B12) و ويتامين C به عنوان ويتامين هاي محلول در آب شناخته مي شوند. محلول بودن آن ها در آب تنها خصوصيت مشترك آن هاست. بيشتر اين ويتامين ها در مقدار قابل توجهي در بدن ذخيره نمي شوند بنابراين مصرف مداوم آن ها ضرورت دارد.

_ ويتامين B1‌

ويتامين B1 يا تيامين نقش مهمي در سوخت و ساز كربوهيدرات، گردش انرژي در بدن و عملكردهاي عصبي دارد. غني ترين منبع دريافت اين ويتامين مخمر و جگر است اما غلات مهمترين منابع تامين ويتامين در رژيم غذايي انسان هستند. دانه هاي كامل غني از تيامين هستند اما فرآيند آسياب يا تصفيه كردن موجب تخريب ويتامين مي شوند. علاوه بر اين، حرارت و زمان پخت طولاني، تابش اشعه، كلرينه بودن آب مصرفي،‌ سولفيت هاي اضافه شده در فرآيند غذا و چاي نيز اين ويتامين را تخريب مي كنند.

كمبود تيامين به صورت بيماري “بري بري” و با علائم بي اشتهايي،‌ كاهش وزن، علائم قلبي-عصبي،‌ كمبود انرژي و عدم فعاليت، تحليل عضلات و احتقان تنفسي مشخص مي گردد. كمبود انرژي عضلات قلب سبب نارسايي قلبي مي گردد.

مصرف الكل موجب اختلال جذب تيامين مي گردد. از سوي ديگر تيامين براي سم زدايي الكل در بدن ضروري است. افراد مسن به علت رژيم غذايي نامناسب و استفاده طولاني مدت از ديورتيك ها براي درمان پرفشاري خون يا نارسايي قلبي و همچنين بيماراني كه معده آن ها برداشته شده در معرض خطر كمبود اين ويتامين قرار دارند.

_ ويتامين B2

ويتامين B2 يا ريبوفلاوين براي سوخت و ساز قندها، پروتئين ها، چربي ها و نيز تقويت دفاع آنتي اكسيداني بدن ضروري است. سبزيجات برگ سبز غني از اين ويتامين هستند. گوشت ها و محصولات لبني نيز مهمترين منابع تامين ويتامين در رژيم غذايي مي باشند. بيش از نيمي از اين ويتامين در فرآيند آسياب كردن غلات از بين مي رود. ريبوفلاوين در برابر حرارت پخت مقاوم است اما توسط مواد قليايي و اشعه ماوراي بنفش از بين مي رود. اضافه كردن جوش شيرين براي نرم كردن حبوبات خشك، بيشتر محتواي ريبوفلاوين آن را از بين مي برد.

علائم كمبود ريبوفلاوين پس از چندين ماه محروميت از دريافت شامل: ترس از نور،‌ اشك ريزش، سوزش و خارش چشم ها، زخم و سوزش لب ها، دهان و زبان، پوست چرب در تاخوردگي هاي بيني-لبي و كيسه بيضه يا دستگاه تناسلي زنان، زبان متورم ارغواني و آب مرواريد مي باشد.

_ويتامين B3

ويتامين B3‌ يا نياسين در بسياري از منابع حيواني وجود دارد. نياسين موجود در منابع گياهي به ويژه غلات قابليت جذب پاييني دارد اما مي توان اين قابليت را با هيدروليز توسط قليا افزايش داد. به طور مثال خيساندن ذرت در آب آهك قبل از تهيه غذا جذب نياسين را افزايش مي دهد. گوشت كم چربي،‌ ماكيان،‌ ماهي، بادام زميني و مخمر منابع غني از ويتامين هستند. شير و تخم مرغ نياسين كمي دارند اما به دليل محتواي بالاي اسيدآمينه تريپتوفان _ پيش ساز نياسين در بدن_ از منابع خوب دريافت نياسين هستند.

نشانه هاي كمبود نياسين در انسان در ابتدا با ضعف عضلاني، بي اشتهايي، سوء هاضمه و پوست انداختن مشخص مي شود. در كمبود شديد، بيماري “پلاگر” رخ مي دهد كه با التهاب پوست، زوال عقل، اسهال، لرزش بدن و زخم روي زبان مشخص مي شود.

_ويتامين B5

ويتامين B5 يا اسيد پنتوتنيك به طور گسترده در غذاها وجود دارد. بنابراين موارد كمبود باليني آن نادر است. علائم كمبود در بيماران با سوء تغذيه شديد به صورت افسردگي، خستگي، بي خوابي، ضعف و احساس سوزش در كف پا مشخص مي شود.

اين ويتامين نقش مهمي در سوخت و ساز دارد. مهمترين منابع آن در رژيم غذايي گوشت ها و به ويژه جگر و قلب هستند. قارچ، آووكادو،‌ بروكلي، زرده تخم مرغ، مخمر،‌ شير بدون چربي و سيب زميني از منابع خوب اسيد پنتوتنيك هستند. حدود نيمي از اين ويتامين در فرآيند آسياب كردن غلات از بين مي رود. اسيد پنتوتنيك در روش هاي معمول پخت غذا پايدار است اما از طريق آب گوشت هاي منجمد در حين باز شدن از دست مي رود.

_ويتامين B6

ويتامين B6 يا پيريدوكسين در سوخت و ساز پروتئين ها، ساخت انتقال دهنده هاي عصبي و تنظيم گيرنده هاي هورمون هاي استروئيدي در بدن نقش دارد. اين ويتامين از دو منبع خارجي قابل تامين است. يكي رژيم غذايي دريافتي و ديگري منابع باكتريايي موجود در روده بزرگ كه مقدار زيادي پيريدوكسين توليد مي كنند. بيشترين غلظت ويتامين در گوشت ها، غلات كامل (به ويژه گندم)، سبزيجات و مغزها يافت مي شود. به طور كلي جذب ويتامين B6‌ از منابع غذايي حيواني در مقايسه با منابع گياهي بيشتر است. كمبود اين ويتامين با علائم عصبي به ويژه صرع و تغييرات پوستي نمايان مي شود.

_ويتامين B9

ويتامين B9 يا فولات در تقسيم طبيعي سلول ها به ويژه در بارداري، ساخت گلبول هاي قرمز و سفيد خون در مغز استخوان و بلوغ آن ها، سنتز و ترميم DNA نقش دارد. جگر،‌ قارچ، سبزيجات برگ سبز (به ويژه اسفناج،‌ مارچوبه و بروكلي) منابع غني از فولات هستند. گوشت گاو كم چربي، سيب زميني، نان گندم كامل، حبوبات خشك نيز از منابع خوب اين ويتامين هستند. كمبود آهن و‌ ويتامين Cاستفاده از فولات را در بدن مختل مي كنند.

كمبود فولات به صورت كم خوني مگالوبلاستيك_توليد گلبول هاي قرمز بزرگ و نابالغ كه مقدار زيادي هموگلوبين دارند_ ضعف عمومي، افسردگي، اختلالات اعصاب محيطي، جراحات پوستي، كاهش رشد، نقص لوله هاي عصبي در نوزاد، افزايش هموسيستئين خون و افزايش خطر بيماري انسداد عروقي مشخص مي گردد. شكل قابل دسترس فولات در پيشگيري از برخي سرطان ها نظير سرطان معده قابل استفاده است. همچنين مكمل ياري با فولات براي دفع ارسنيك موجود در آب هاي زيرزميني و پيشگيري از سرطان پوست و مثانه موثر است.

_ويتامين B12

ويتامين B12‌ يا كبالامين براي متابوليسم طبيعي سلول ها به ويژه دستگاه گوارش،‌ مغز استخوان و بافت عصبي ضروري است. غني ترين منابع ويتامين جگر، كليه، شير، تخم مرغ، ماهي، پنير و گوشت عضله است. منابع گياهي تنها در صورت آلودگي يا سنتز باكتريايي حاوي كبالامين هستند. بدين جهت رژيم گياهخواري مطلق موجب كاهش سطوح كبالامين در گردش مي شود. مقادير قابل توجهي از ويتامين در فرآيند پاستوريزاسيون يا تبخير شير از بين مي رود.

كمبود B12 با اختلال در تقسيم سلولي به خصوص در سلول هاي مغز استخوان و مخاط روده همراه است كه سبب كم خوني مگالوبلاستيك مي شود. همچنين با اختلالات عصبي نظير اختلال رواني و افسردگي و آسيب اعصاب مركزي و محيطي در ارتباط است. ترشح ناكافي فاكتور داخلي معده (IF) در سالمندان يا در بيماري هاي خود ايمني موجب كمبود B12 مي گردد.

_ويتامين B7

عملكرد ويتامين B7‌ يا بيوتين با نقش هاي متابوليكي اسيد فوليك، ‌اسيد پنتوتنيك و ويتامين B12 در ارتباط است. بيوتين به طور گسترده در غذاها وجود دارد. بادام زميني، بادام درختي، پروتئين سويا، تخم ماكيان، ماست، شير بدون چربي و سيب زميني از منابع آن هستند. بيوتين در اثر حرارت به خصوص در حضور پراكسيداسيون چربي تخريب مي شود.

از آنجايي كه بيوتين از بسياري غذاها و نيز متابوليسم ميكروبي روده بزرگ در دسترس است، كمبود آن نادر است. با اين وجود، مصرف سفيده خام تخم مرغ، اختلالات گوارشي نظير بيماري هاي التهابي روده (IBS) يا عدم ترشح اسيد كلريدريك معده (آكلريدي) جذب بيوتين را مختل مي كنند. علائم كمبود بيوتين به صورت التهاب پوست، التهاب زبان، بي اشتهايي، تهوع، افسردگي، افزايش كلسترول خون، تجمع چربي در كبد، ريزش موي سر (آلوپسي) و فلج مشاهده مي شود.

_ويتامين C

ويتامين C يا اسيد آسكوربيك براي سنتز كلاژن (پروتئين اصلي بافت همبند، پوست، استخوان، غضروف، بافت نگهدارنده دندان و تاندون ها) ضروري است. همچنين مهمترين آنتي اكسيدان محلول در آب است و به عنوان فاكتور گشاده كننده عروق در آتروژنز نقش دارد. ويتامين C‌ براي تشكيل انتقال دهنده هاي عصبي سروتونين و نوراپي نفرين ضروري است. همچنين موجب افزايش مقاومت به عفونت ها و كاهش شدت علائم سرماخوردگي و عملكرد مناسب ريه به ويژه در آسم مي شود.

بهترين منابع دريافت ويتامين C ميوه ها، سبزيجات و گوشت اندام هاست. محتواي اسيد آسكوربيك غذاها با توجه به شرايط رشد و درجه رسيدگي محصول در موقع برداشت تفاوت مي كند. نگهداري در يخچال و منجمد كردن سريع، سبب حفظ ويتامين مي گردد. از آنجايي كه ويتامين C محلول در آب است با دور ريختن آب پخت از دست مي رود. بيكربنات سديم كه براي محافظت و بهبود رنگ سبزيجات پخته استفاده مي شود سبب از بين رفتن اين ويتامين مي گردد. در صورتي كه سبزيجات تازه و منجمد شده به مدت 24 ساعت در يخچال نگهداري شوند به ترتيب 45 و 52 درصد از محتواي اسيد آسكوربيك خود را از دست مي دهند. سرو سالاد به صورت روباز نيز موجب اتلاف ويتامين مي گردد.

كمبود حاد ويتامين C سبب بيماري “اسكوربوت” ‌مي شود. در بزرگسالان پس از 80-45 روز محروميت دريافت علائمي نظير لثه هاي خونريزي دهنده و متورم، از دست دادن دندان ها، خواب آلودگي، خستگي، دردهاي رماتيسمي در پاها، تحليل عضلات، جراحات پوستي و تغييرات رواني نظير افسردگي و نگراني مفرط مشاهده مي شود. افرادي كه سابقه تشكيل سنگ هاي كليوي دارند بايد از دريافت بالاي مكمل هاي ويتامين C خودداري كنند.

منبع : Krause’s Food and the Nutrition Care process

ويتامين هاى محلول در چربى

farasati — Mon, 19 Sep 2016 06:28:10 +0000

-تركيب آلي متفاوت از چربي، كربوهيدرات و پروتئين

_تركيبات طبيعي در غذاها كه معمولا در مقادير كم وجود دارند.

_توسط ميزبان در مقادير كافي براي تامين نيازهاي طبيعي فيزيولوژي سنتز نمي شوند.

_براي اعمال فيزيولوژي طبيعي معمولا در مقادير كم ضروري هستند (شامل نگهداري،‌ رشد، تكامل و توليد مثل).

_ فقدان يا استفاده كم آن ها سبب سندرم خاص كمبود مي شود.

ويتامين هاي محلول در چربي

اين ويتامين ها در بخش هاي چربي مانند سلول مانند غشاها وجود دارند و براي جذب مناسب در بدن به چربي نياز دارند. اين گروه از ويتامين ها به زير گروهاي : ويتامين A، ويتامين D، ويتامين E و ويتامين K‌ طبقه بندي مي شود.

_ ويتامين A

كبد نقش مهمي در انتقال و ذخيره ويتامين A‌ دارد. در حدود 50 تا 80 درصد از ويتامين A‌ مصرفي در كبد ذخيره مي شود. بافت هاي ديگري نظير ريه ها،‌ كليه ها و بافت چربي نيز مقداري از ويتامين A‌ را در خود ذخيره مي كنند. اين ويتامين نقش اساسي در بينايي، رشد و تكامل،‌ عملكرد سيستم ايمني و توليد مثل دارد. ويتامين A پيش ساخته تنها در منابع حيواني و در محل هاي ذخيره ويتامين مانند جگر،‌ چربي شير و تخم ماكيان وجود دارد. غلظت بالايي از ويتامين A‌ در روغن كبد ماهي كاد و هاليبوت يافت مي شود. ويتامين A‌ در منابع گياهي به صورت تركيب پيش ساز آن يعني كاروتنوئيدها يافت مي شوند كه اين تركيبات در بدن به شكل نهايي ويتامين A‌ تبديل مي شوند. سبزيجات تيره برگ مانند اسفناج، بروكلي، برگ چغندر،‌ سبزيجات مخلوط،‌ كدو سبز و سبزيجات و ميوه هاي زرد- نارنجي مانند هويج،‌ كدو حلوايي،‌ گوجه فرنگي، سيب زميني، زردآلو، انبه از منابع خوب اين ويتامين هستند.

كمبود ويتامين A حتي قبل از ظهور علائم باليني آن سبب افزايش مرگ و مير كودكان مي شود. يكي از اولين علائم كمبود ويتامين A اختلال در بينايي است كه موجب “شب كوري” مي شود. شب كوري اختلالي است كه طي آن فرد توانايي تطابق به تاريكي يعني توانايي ديد از يك محيط روشن به محيط تاريك را از دست مي دهد. يكي ديگر از علائم كمبود ويتامين A افزايش استعداد ميزبان به عفونت هاي باكتريايي، ويروسي يا انگلي به ويژه عفونت هاي تنفسي مي باشد.

علائم كمبود ويتامين A‌ با مقادير مناسب خوراكي درمان مي شود اما دريافت مقادير بالاي اين ويتامين كه بيش از ظرفيت ذخير كبدي باشد سبب مسموميت و بيماري كبدي مي شود.

_ ويتامين D

ويتامين D به عنوان ويتامين نور خورشيد شناخته شده است زيرا مقدار تماس معمولي با نور خورشيد براي بيشتر مردم جهت توليد ويتامين D مورد نياز آن ها با استفاده از نور ماوراي بنفش و كلسترول در پوست كافي است. از آنجايي كه اين ويتامين مي تواند در بدن توليد شود و به رژيم غذايي نيازي ندارد، داراي معيارهاي يك هورمون است. مواجهه بازوها و پاها يا دست ها‌، بازوها و صورت با نور خورشيد به مدت 5 تا 10 دقيقه دو تا سه بار در هفته براي ساخت مقادير كافي ويتامين D در بدن كافي است. استفاده از ضد آفتاب ها، پوشش بدن، ممانعت عبور اشعه توسط شيشه پنجره ها يا آلودگي هوا در مناطق صنعتي مانع از تامين ويتامين D‌ مي گردد.

ويتامين D نقش مهمي در تامين تعادل كلسيم در بدن و سلامت استخوان ها و دندان ها دارد. علاوه بر اين بر روي صدها ژن نيز اثر گذار است. ويتامين D ساخته شده در پوست توسط جريان خون به بافت هاي محيطي و كبد منتقل مي شود. اين ويتامين در تمايز‌، تكثير و رشد سلولي در بسياري از بافت ها شامل پوست، عضلات، پانكراس، اعصاب و سيستم ايمني نقش دارد. كمبود اين ويتامين بر شروع اختلالاتي نظير MS، بيماري هاي قلبي عروقي و اختلالات عصبي مرتبط با ديابت اثرگذار است. همچنين سبب بروز شكستگي استخوان،‌ افزايش خطر سرطان هاي شايع، پرفشاري خون و بيماري هاي خود ايمني مي شود.

افرادي كه هميشه خود را در برابر نور خورشيد محافظت مي كنند مانند افرادي كه دائم در محيط هاي بسته هستند، افرادي كه شب كارند و روز در خانه مي مانند يا در نواحي آلوده زندگي مي كنند نيازمند مكمل ويتامين D مي باشند. شير غني شده با ويتامين D، روغن كبد ماهي، غلات غني شده با ويتامين و تخم مرغ منابع غذايي دريافت ويتامين D مي باشند. دريافت زياد اين ويتامين از مكمل ها سبب ايجاد مسموميت و رسوب كلسيم در بافت هاي نرم بدن نظير كليه، ريه، قلب، گوش و بروز اختلالاتي در اين اندام ها مي شود.

_ ويتامين E

ويتامين E مهمترين آنتي اكسيدان محلول در چربي است كه نقش عمده اي در محافظت بدن از اثرات مخرب اكسيدان ها دارد كه به طور متابوليكي تشكيل شده يا در محيط وجود دارند. اين ويتامين تنها در گياهان ساخته مي شود و به طور عمده در محصولات گياهي وجود دارد. غني ترين منبع آن روغن هاي گياهي هستند. از آنجايي كه ويتامين E در آب نامحلول است با پختن در آب از بين نمي رود اما با سرخ كردن غذا تخريب مي شود.

كمبود ويتامين E‌ در انسان شايع نيست و تنها در افرادي كه سوء جذب چربي دارند مشاهده شده است. كمبود اين ويتامين با اختلالات عصبي-عضلاني، سيستم عروقي و توليد مثل در ارتباط است. ويتامين E كمترين خاصيت مسموميت زايي را دارد اما با اين وجود، دريافت بالاي ويتامين E از مكمل ها مانع جذب ساير ويتامين هاي محلول در چربي مي شود.

_ ويتامين K

ويتامين K علاوه بر انعقاد خون، در تشكيل استخوان، تنظيم عملكرد آنزيم هاي مختلف و تنظيم التهاب نقش دارد. شكل طبيعي ويتامين K توسط گياهان سبز سنتز مي شود. بروكلي،‌ كلم،‌ برگ هاي سبز شلغم و برگ هاي سبز تيره كاهو داراي بيشترين مقادير اين ويتامين هستند. ساير منابع اين ويتامين شامل محصولات لبني، گوشت ها،‌ تخم ماكيان،‌ ميوه ها، غلات و روغن هاي گياهي مي باشد. اين ويتامين با روش هاي معمول پخت غذا در آب از بين نمي رود اما در تماس با نور و مواد قليايي تخريب مي شود.

عمده ترين علامت كمبود ويتامين K خونريزي است كه در موارد شديد مي تواند سبب كم خوني كشنده شود. كمبود اين ويتامين در انسان نادر است و با سوء جذب چربي، بيماري كبدي يا تخريب فلور روده در نتيجه درمان طولاني مدت با آنتي بيوتيك ها ارتباط دارد.

منبع : Krause’s Food and the Nutrition Care process