s کیفیت مواد غذایی موجود در بازار – www.DrFree-Health.com https://www.drfree-health.com همگام با بهداشت تغذیه جامعه Thu, 13 Jul 2017 08:53:40 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.3 دسیسه ۳ غول تولید‌کننده بذر برای انباشت دنیا با محصولات تراریخته‌ https://www.drfree-health.com/2017/01/17/%d8%af%d8%b3%db%8c%d8%b3%d9%87-%db%b3-%d8%ba%d9%88%d9%84-%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af%e2%80%8c%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a8%d8%b0%d8%b1-%d8%a8%d8%b1%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d9%86%d8%a8%d8%a7/ https://www.drfree-health.com/2017/01/17/%d8%af%d8%b3%db%8c%d8%b3%d9%87-%db%b3-%d8%ba%d9%88%d9%84-%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af%e2%80%8c%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a8%d8%b0%d8%b1-%d8%a8%d8%b1%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d9%86%d8%a8%d8%a7/#respond Tue, 17 Jan 2017 11:24:21 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=897 در بخش تولید بذر و آفت‌کشها دیگر رقیبی باقی نمانده؛ هفت شرکت به‌زودی به چهار شرکت تبدیل می‌شوند و ۶۰ درصد از بازار تجارت بذر و مواد شیمیایی کشاورزی تنها به سه شرکت تعلق خواهند داشت که تقریبا همه آنها گیاهان تراریخته عرضه می‌کنند.
زمان آن فرا رسیده تا توجه خود را فقط به آنچه که در بشقاب غذایمان هست، معطوف نسازیم، یادداشت پیش رو با همکاری بنیاد رُزا لوکزامبورگ، اتحادیه محیط زیست و حفاظت از طبیعت آلمان، جرمن واچ، آکسفام و لوموند دیپلماتیک، هشداری است به مسیر خطرناکی که بخش تولید خوراک و کشاورزی طی می‌کند.
در بخش تجارت کشاورزی جهانی تاکنون هفت شرکت بزرگ، کل تولید بذر و آفت‌کش را در دنیا در دست داشته‌اند؛ اواخر سال 2017 اما این شرایط تغییر پیدا خواهند کرد، خانم باربارا اونموسیگ از اعضاء هیئت مدیره بنیاد هاینریش بل، در مصاحبه‌ای می‌گوید: «ما به‌زودی شاهد خواهیم بود که دیگر نه انحصار چند جانبه، بلکه با تنها سه (تک) انحصار(سه مونوپل) سر و کار پیدا می‌کنیم.»
شرکت آلمانی بایر در حال خریدن کمپانی آمریکایی مونسانتو است؛ دو غول امریکایی، «دوپونت» و «داو» در حال طراحی برای ادغام هستند و شرکت ChemChina در نظر دارد تا کمپانی شیمیایی سویسی سینگنتا را تصاحب کند؛ هر اندازه بیشتر از قدرت در بازار در دست تعداد کمتری متمرکز شود، نه تنها مصرف‌کنندگان بیشتر به تولیدات آنها وابستگی پیدا می‌کنند بلکه پیش از هر چیز این کشاورزان هستند که باید قیمتهای بذر و آفت‌کشها را که کمپانیها دیکته می‌کنند، بپذیرند.
در بخش تولید بذر و آفت‌کشها دیگر رقیبی باقی نمانده؛ هفت شرکت به زودی به چهار شرکت تبدیل می‌شوند و 60 درصد از بازار تجارت بذر و مواد شیمیایی کشاورزی تنها به سه شرکت تعلق خواهند داشت که تقریبا همه آنها گیاهان تراریخته عرضه می‌کنند.
زمانی که گندم، ذرت و دانه‌های سویا برداشت می‌شوند، پای دیگر اعضاء زنجیره مواد غذایی به میان می‌آید؛ بر طبق گزارش منتشر شده، چهار کمپانی واردات و صادرات، مواد خام کشاورزی را در دست دارند: شرکتهای امریکایی آرچر دانیلز میدلند، بانجی، کارگیل و شرکت هلندی لوییز درای فوس.
این شرکتها با تجارت، حمل و نقل و فراوری بسیاری از مواد خام، 70 درصد از سهم در بازار جهانی را در تصرف دارند؛ آنها به خوبی از بازده زمینهای کشاورزی، قیمتها، نوسان ارز، تغییرات جوی و شرایط سیاسی در دنیا آگاه هستند و می‌توانند از قدرت خود در مبادلات با تولیدکنندگان استفاده کنند.
آنها مواد خام کشاورزی را با قیمت نازل در اختیار کمپانیهای مواد غذایی بزرگ مانند نستله، یونیلیور، هاینتس، مارس و کلاگز می‌گذارند؛ این شرکتها همه مشتری تنها یک کمپانی (OLAM در سنگاپور) هستند از سوی دیگر، نستله و دیگران از بزرگترین تحویل‌دهندگان کالا برای سوپرمارکتهای زنجیره‌ای به شمار می‌آیند.
گسترش فروشگاههای زنجیره‌ای غذایی در کشورهایی با درآمد متوسط مانند هند، اندونزی و نیجریه ثبت شده؛ انقلاب سوپرمارکتها همه جا به قیمت از دست رفتن مغازه ها و بازارهای سنتی تمام می‌شود البته بسیاری از تولید‌کنندگان مواد غذایی ادعا می‌کنند که آنها با تولید هر چه بیشتر مواد غذایی در حال مبارزه با گرسنگی در دنیا هستند اما به گفته خانم اونموسیگ نکته اینجاست که ظرفیت تولید زمینهای کشاورزی بالاتر نرفته است و به جای آن ما حاصلخیزی زمینها را با استفاده بیش از حد کودهای شیمیایی و با کشاورزی تک‌بذری نابود می کنیم.
دویچه‌وله نوشت ما سالانه ١٢ میلیون هکتار از زمینهای حاصلخیز را از دست می‌دهیم؛ به عبارت دیگر اینکه نزدیک به 800 میلیون نفر در دنیا از کمبود خوراک رنج می برند، به دلیل کمبود مواد غذایی نیست بلکه یک مشکل توزیع خوراک است؛ در بخش تولیدات کشاورزی طرح مقابله با این روند، روشهای کشاورزی زیستی هستند که تحت تسلط کمپانیها قرار ندارند و به افزایش محصول منجر می‌شوند.

منبع: روزنامه سپید

]]> https://www.drfree-health.com/2017/01/17/%d8%af%d8%b3%db%8c%d8%b3%d9%87-%db%b3-%d8%ba%d9%88%d9%84-%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af%e2%80%8c%da%a9%d9%86%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a8%d8%b0%d8%b1-%d8%a8%d8%b1%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d9%86%d8%a8%d8%a7/feed/ 0 آلودگی های شیمیایی و فیزیکی در مواد غذایی https://www.drfree-health.com/2016/10/29/%d8%a2%d9%84%d9%88%d8%af%da%af%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c-%d9%88-%d9%81%db%8c%d8%b2%db%8c%da%a9%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7/ https://www.drfree-health.com/2016/10/29/%d8%a2%d9%84%d9%88%d8%af%da%af%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c-%d9%88-%d9%81%db%8c%d8%b2%db%8c%da%a9%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7/#respond Sat, 29 Oct 2016 06:58:06 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=553 آلودگی های شیمیایی
ممکن است آلودگی شیمیایی در هر مرحله از فرآیند تولید غذا رخ دهد. مواد شیمیایی می توانند مفید باشند و برای برخی از مواد غذایی به صورت هدفمند مورد استفاده قرار می گیرند (نظیر آفت کش ها در میوه ها و سبزیجات). اگر این مواد شیمیایی به درستی مصرف و کنترل شوند خطرآفرین نخواهند بود. خطرات بالقوه مواد شیمیایی برای مصرف کنندگان زمانی افزایش می یابد که مقدار آن ها کنترل نشود یا بیش از مقدار توصیه شده مصرف گردند. وجود مواد شیمیایی همواره نشانه خطر نیست. مقدار ماده شیمیایی فاکتور تعیین خطرآفرینی آن خواهد بود. برخی از مواد شیمیایی در تماس های طولانی مدت مسمومیت زا هستند. برای این مواد باید محدودیت هایی اعمال گردد.
مواد شیمیایی خطرزا در سه گروه قرار می گیرند:
 مواد شیمیایی که ماهیت طبیعی دارند.
 موادشیمیایی که به طور هدفمند افزوده می شوند.
 مواد شیمیایی که ناخواسته افزوده می شوند.

_مواد شیمیایی که ماهیت طبیعی دارند (نظیر آلرژن ها)
این مواد از انواع مختلفی از گیاهان، حیوانات یا میکروارگانیسم ها مشتق می شوند. در بیشتر موارد، این مواد شیمیایی پیش از تولید یا در طول مدت تولید محصولات وجود دارند. اگرچه بسیاری از مواد سمی طبیعی اساسا ماهیت زیستی دارند اما به طور کلاسیک در گروه مواد شیمیایی خطرزا قرار می گیرند.
مثال:
 انواعی از ماهی ها (نظیر ماهی تن): فساد انواع خاصی از ماهی ها می تواند در نتیجه تولید مقادیر سمی هیستامین و ترکیبات مرتبط با آن باشد.
 مغزدانه ها، غذاهای دریایی: انواع یا گونه های خاصی از این مواد در افراد حساس موجب واکنش های آلرژیک می شوند.
 ذرت : انواعی از قارچ هایی که در ذرت رشد می کنند مواد سمی تولید می کنند (نظیر آفلاتوکسین).

_مواد شیمیایی که به طور هدفمند افزوده می شوند
این مواد شیمیایی به طور هدفمند در مراحلی از رشد و توزیع مواد غذایی افزوده می شوند. مصرف این مواد شیمیایی در سطوح تعیین شده، ایمن است اما مصرف بیش از اندازه خطرناک خواهد بود.
مثال:
 سدیم نیترات (نگهدارنده): در مقادیر بالا مسمومیت زا است.
 ویتامین A، ویتامین B3 ( از مکمل های غذایی): در مقادیر بالا مسمومیت زا هستند.
 ترکیبات گوگردی (نگهدارنده): در افراد حساس موجب واکنش های آلرژیک می شوند.

_مواد شیمیایی که ناخواسته افزوده می شوند
برخی از مواد شیمیایی به طور ناخواسته بخشی از غذا می شوند. ممکن است این مواد شیمیایی در ترکیبات اولیه غذا باشند. به طور مثال، غذاهای دریایی خاصی وجود دارند که ممکن است حاوی مقادیر کم اما قانونی آنتی بیوتیک های مورد تایید باشند. مواد تشکیل دهنده بسته بندی های مواد غذایی، برچسب های بهداشتی یا مرکب که در تماس مستقیم با محصولات هستند، منابع انتقال مواد شیمیایی ناخواسته محسوب می شوند. بسیاری از ترکیبات ناخواسته اثری بر ایمنی غذا ندارند و برخی تنها در مقادیر بالا نگران کننده هستند. مواد شیمیایی ناخواسته همچنین شامل افزودن ناخواسته مواد ممنوع شده نظیر سموم یا حشره کش ها است که در هیچ مقداری مجاز شمرده نمی شوند.
مثال:
 مواد شیمیایی کشاورزی (نظیر آفت کش ها، علف کش ها، کودهای شیمیایی، آنتی بیوتیک ها، هورمون های رشد): در مقادیر بالا در غذاها می توانند مسمومیت حاد ایجاد کنند. تماس طولانی مدت با مخاطرات سلامت همراه است.
 مواد شیمیایی بهداشتی (نظیر اسیدها، ترکیبات قابل اشتعال): مقادیر بالای این مواد در غذا موجب سوختگی های شیمیایی می شود.
 مواد شیمیایی صنعتی (رنگ های صنعتی، روغن های روان کننده): این مواد برای استفاده در صنایع غذایی مجاز نبوده و مسمومیت زا هستند.
 عناصر و ترکیبات سمی (نظیر سرب، آرسنیک، جیوه، سیانید و غیره)
خطرات فیزیکی
خطرات فیزیکی عبارتند از وجود هرگونه ماده خارجی مضر بالقوه که به طور طبیعی در غذا یافت نمی شود. زمانی که مصرف کننده اشتباها یک ماده خارجی را بخورد، احتمالا دچار خفگی، جراحت یا سایر اثرات نامطلوب سلامت می شود. خطرات فیزیکی بیشترین موارد گزارش شده از سوی مصرف کنندگان است زیرا جراحت بالافاصله یا پس از صرف غذا رخ می دهد و منبع خطر اغلب به آسانی قابل تشخیص است.
مثال:
 شیشه: موجب برش یا خونریزی می شود. گاهی برای یافتن یا خارج کردن آن از بدن به جراحی نیاز است.
 فلز: موجب برش یا شکستن دندان ها می شود. گاهی برای خارج کردن آن از بدن به جراحی نیاز است.

 

منبع : Michigan State University

]]> https://www.drfree-health.com/2016/10/29/%d8%a2%d9%84%d9%88%d8%af%da%af%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b4%db%8c%d9%85%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c-%d9%88-%d9%81%db%8c%d8%b2%db%8c%da%a9%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7/feed/ 0 آلودگی های زیستی در مواد غذایی https://www.drfree-health.com/2016/10/29/%d8%a2%d9%84%d9%88%d8%af%da%af%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b2%db%8c%d8%b3%d8%aa%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/ https://www.drfree-health.com/2016/10/29/%d8%a2%d9%84%d9%88%d8%af%da%af%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b2%db%8c%d8%b3%d8%aa%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/#respond Sat, 29 Oct 2016 06:48:15 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=550 آلودگی های زيستي به حضور باكتري ها،‌ ويروس ها يا انگل هاي بيماري زا (نظير سالمونلا،‌ هپاتيت A و تريشينلا) اطلاق مي شود. آلودگی های زیستی از مواد اوليه خام يا در طول مراحل فرآيند به غذای نهایی منتقل مي شوند.
_ميكروارگانيسم ها
ميكروارگانيسم ها به گروه هاي متعددي تقسيم مي شوند. چند گروه مهم تر براي مواد غذايي عبارتند از: مخمرها،‌ قارچ ها‌، باكتري ها، ويروس ها و تک یاخته. از آنجايي كه ميكروارگانيسم ها بسيار گسترده اند،‌ اينكه چه زماني موجب نگراني ما مي شوند و چگونه بايد با آن ها مقابله نمود مهم است. بسياري از ميكروارگانيسم ها براي بدن مفيدند. انواع خاصي از مخمر،‌ قارچ ها و باكتري ها به ساخت پنير، خامه ترش،‌ ماست و ساير محصولات لبني تخميري كمك مي كنند. بدين جهت ما اين ميكروارگانيسم ها را به طور عمدي به غذاي خود اضافه مي كنيم. مطالعات نشان مي دهند كه اين ميكروارگانيسم ها در ارتقاء سلامت نقش دارند.
از آنجايي كه افراد به طور روزانه در تماس با هزاران نوع مخمر،‌ قارچ،‌ باكتري،‌ ويروس و تک یاخته هستند، در طي فرآيند و نگهداري غذا تنها ميكروارگانيسم هايي مورد توجه قرار مي گيرند كه به طور خاص بيماري زا هستند.
اگرچه ميكروارگانيسم ها بسيار كوچك هستند و با چشم غير مسلح ديده نمي شوند، اما زنده اند و براي ادامه حيات و رشد خود به موادي نياز دارند. بدون دريافت غذا، آب كافي و دماي مناسب رشد ميكروارگانيسم ها متوقف مي شود. برخي مي ميرند و عملكرد برخي متوقف مي شود تا زماني كه مواد مورد نياز خود را دوباره به دست آورند. برخي از روش هاي نگهداري نظير خشك كردن يا دودي كردن با كنترل ميزان آب يا مواد مغذي غذاها، اين مواد ضروري را از دسترس ميكروارگانيسم ها خارج مي سازند.
ميكروارگانيسم هاي مختلف پاسخ متفاوتي به هوا دارند. مشابه بيشتر گياهان و حيوانات، بسياري از ميكروارگانيسم ها براي ادامه حيات به هوا نياز دارند و در صورت محروميت مي ميرند. در مقابل ميكروارگانيسم هاي ديگري وجود دارند كه بدون هوا فعاليت مي كنند. ميكروارگانيسم هاي بيماري زا در هر دو گروه قرار مي گيرند. اگرچه برخي ميكروارگانيسم ها از طريق مقدار هواي دريافتي قابل كنترل هستند اما اين روش تكنيك موثري براي كنترل ميكروارگانيسم هاي بيماري زا نيست.
ميكروارگانيسم ها به روش هاي مختلفي تكثير مي شوند. رايجترين روش به ويژه براي مخمرها،‌ باكتري ها و تک یاخته،‌ بزرگ شدن و تقسيم شدن است. ميكروارگانيسم ها از طريق تقسيم دوتايي به سرعت تكثير مي شوند. تحت شرايط مناسب، برخي از باكتري ها هر 20 دقيقه تقسيم مي شوند. به طور بالقوه هر باكتري مي تواند طي 5 ساعت به بيش از 3 هزار تعداد برسد و در مدت 8 ساعت به بيش از 16 ميليون باكتري تكثير مي شود. خوشبختانه بيشتر ميكروارگانيسم ها رشد آهسته تري دارند و ما مي توانيم با كنترل غذا، آب و حرارت مورد نياز آنان اين رشد را آهسته تر كنيم.
زماني كه ميكروارگانيسم ها رشد مي كنند،‌ اغلب تركيبات فرعي توليد مي كنند. هرچه رشد بيشتري داشته باشند، تركيبات فرعي بيشتري توليد مي كنند. برخي از اين محصولات فرعي در غذاهاي مناسب مورد نياز هستند. به طور مثال،‌ زماني كه مخمرها در دوغ رشد مي كنند توليد دي اكسيد كربن،‌ اسيد و طعم مي كنند. اما رشد اين مخمرها و توليدات آن ها در ساير مواد غذايي نظير آب ميوه خوشايند نيست. بنابراين ما آن را فساد مي ناميم. علاوه بر اين، برخي از اين محصولات فرعي كه توسط ميكروارگانيسم هاي بيماري زا توليد مي شوند سمي هستند و موجب بيماري مي شوند.
ممكن است غذاي فاسد ظاهر،‌ بو يا طعم خوبي نداشته باشد اما تنها غذاي آلوده به ميكروارگانيسم هاي بيماري زا يا آلوده به محصولات فرعي و سمي ميكروبي موجب بيماري مي شوند. در طول فرآيند توليد، ممكن است مقدار و نوع ميكروارگانيسم ها افزايش يابد، تغيير نكند،‌ كاهش يابد يا كاملا تخريب شود. حتي اگر عمل فرآيند براي نابودي ميكروارگانيسم هاي مضر استفاده شود بسياري از ميكروارگانيسم هاي بي خطر مي توانند زنده بمانند.
در ميان 5 گروه ميكروارگانيسم،‌ تنها باكتري ها،‌ ويروس ها و تک یاخته شامل انواعي از ميكروارگانيسم هاي مخاطره آميز هستند. به طور كلي وجود مخمر و قارچ در غذا خطر زيستي ندارند. برخي از قارچ ها تركيبات سمي توليد مي كنند اما اين سموم در گروه مخاطرات شيميايي هستند.
_آلودگی باکتریایی
خطرات باکتریایی به باکتری هایی اشاره دارد که اگر در مواد غذایی باشند از طریق عفونت موجب بیماری انسان می شوند. عفونت های غذازاد در نتیجه افزایش میکروارگانیسم های زنده در بدن به ویژه در لوله گوارش است. این عفونت ها با مسمومیت های غذازاد متفاوت است. مسمومیت ها در نتیجه سموم تولید شده توسط میکروارگانیسم ها در غذا و مصرف آن توسط انسان رخ می دهند.
باکتری های خطرزا به دو گروه اسپورزا و غیراسپورزا تقسیم می شوند. گونه های خاصی از باکتری ها در مرحله ای از چرخه زندگی خود دوره کمون دارند که به آن اسپور گویند. اگرچه میکروارگانیسم به صورت اسپور است اما به مواد شیمیایی، حرارت و سایر عواملی که به طور طبیعی برای سایر باکتری های بدون اسپور مرگبار است مقاوم می باشد. از آنجایی که آن ها در حالت کمون به سر می برند تا زمانی که به صورت اسپور باشند بی خطرند. متاسفانه، اگر اسپورها در طی مراحلی که برای نابودی باکتری های بدون اسپور طراحی شده اند زنده بمانند و فرصت رشد بیابند، عامل خطری در غذا محسوب می شوند. بنابراین مراحل کنترل باکتری های اسپورزا شدیدتر از باکتری های بدون اسپور است.
_آلودگی ویروسی
مشابه سایر میکروارگانیسم ها، ویروس ها نیز در همه جا وجود دارند اما با وجود زنده بودن، با سایر میکروارگانیسم ها در نیازها و چگونگی تکثیر متفاوتند. ویروس ها می توانند در غذا بمانند بدون آنکه تکثیر شوند بنابراین برای رشد به غذا، آّب یا هوا نیازی ندارند. ویروس ها باعث فساد غذا نمی شوند اما به دلیل ایجاد عفونت بیماری زا هستند. ویروس ها سلول های زنده را آلوده کرده و با مصرف مواد داخل سلول میزبان، تکثیر می شوند. شرایط بدن انسان تنها برای تعدادی از ویروس ها مساعد است. آن ها می توانند در روده انسان، آب آلوده و غذای یخ زده تا ماه ها زنده بمانند.
ویروس ها در افرادی سالمی که پیش از این بیمار بوده اند وجود دارند. بنابراین این افراد ناقل بیماری هستند. انتقال ویروس از انسان به غذا معمولا به دلیل عدم رعایت بهداشت رخ می دهد.
_آلودگی انگلی
انگل ها ارگانیسم هایی هستند که برای بقا به میزبان نیاز دارند. صدها نوع انگل وجود دارند اما تنها 20% از آن ها در آب یا غذا یافت می شوند و کمتر از 100 نوع از طریق مصرف انسانی موجب بروز عفونت می شوند. انگل هایی که از طریق مصرف آب یا غذای آلوده موجب بروز عفونت در انسان می شوند در دو گروه تک یاخته و کرم ها قرار می گیرند. کرم های انگلی در اندازه های متفاوتی هستند : انواعی که به سختی دیده می شوند و انواع بسیار طویل. تک یاخته ها موجودات تک سلولی هستند که تنها با میکروسکوپ قابل رویت خواهند بود.
برای انگل های غذایی، غذا بخشی از چرخه زندگی طبیعی آن هاست. بنابراین شانس آلودگی انسان با مصرف غذاهای حاوی این انگل ها بسیار زیاد است. عوامل مهمی که برای بقای انگل ضروری است شامل میزبان مناسب و محیط مناسب (دما، آب، میزان نمک و غیره).
برخی از انگل ها از طریق غذا یا آب آلوده به فاضلاب به میزبان منتقل می شوند. راه های پیشگیری از انتقال انگل ها به غذا شامل:
_رعایت بهداشت فردی توسط افرادی که در تهیه غذا فعالیت می کنند.
_مناسب سازی سیستم دفع فاضلاب
_پاکسازی فاضلاب پیش از استفاده برای محصولات کشاورزی
تماس با انگل ها به غذای انتخابی، عادات فرهنگی و روش های آماده سازی بستگی دارد. بیشتر انواع انگل ها برای انسان مضر نیستند اما ممکن است از نظر ظاهری خوشایند نباشند. آلودگی انگلی به طور معمول با مواد غذایی خام و نپخته ارتباط دارد زیرا فرآیند پختن تمام انگل های غذایی را از بین می برد. فریز کردن نیز برای نابودی انگل ها راهکار مناسبی است.

منبع : Michigan State University

]]> https://www.drfree-health.com/2016/10/29/%d8%a2%d9%84%d9%88%d8%af%da%af%db%8c-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b2%db%8c%d8%b3%d8%aa%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/feed/ 0 سالم ترين مواد غذايى در جهان از ديدگاه علم تغذيه https://www.drfree-health.com/2016/09/25/%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%85-%d8%aa%d8%b1%d9%8a%d9%86-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%af%d8%b1-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d9%8a%d8%af%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%b9/ https://www.drfree-health.com/2016/09/25/%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%85-%d8%aa%d8%b1%d9%8a%d9%86-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%af%d8%b1-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d9%8a%d8%af%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%b9/#respond Sun, 25 Sep 2016 12:51:07 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=341 معيارهاي انتخاب سالم ترين مواد غذايي در جهان

در ميان هزاران غذاي مختلف كه در جهان توليد مي شوند،‌ اغلب حاوي حداقل تعدادي از مواد مغذي مورد نياز بدن هستند اما براي قرار گرفتن در ليست سالم ترين غذاها بايد معيارهاي زير را دارا باشند. اين معيارها به درك اين موضوع كمك مي كنند كه چرا برخي از مواد غذايي مورد علاقه شما كه از ديدگاه تغذيه نيز مفيد هستند در اين ليست قرار نمي گيرند. به طور مثال انار كه در اين ليست قرار ندارد ميوه اي غني از ويتامين ها و فلاوونوئيدها است اما نسبتا گران بوده و براي بسياري از افراد قابل دسترس نيست.

1- سالم ترين مواد غذايي در جهان غني از مواد مغذي هستند.

اين مواد غذايي غني ترين منابع بسياري از مواد مغذي ضروري براي حفظ سلامت مطلوب هستند. تراكم مواد مغذي، اندازه گيري مواد مغذي موجود در غذاها در مقايسه با مقدار انرژي آن هاست. زماني يك ماده غذايي تراكم مواد مغذي بيشتري دارد كه سطوح مواد مغذي آن در مقايسه با انرژي حاصل آن بيشتر باشد. با مصرف سالم ترين مواد غذايي در جهان، شما تمام مواد مغذي ضروري و مورد نياز سلامت شامل ويتامين ها، املاح،‌ مواد مغذي گياهي،‌ اسيدهاي چرب ضروري و فيبر را دريافت خواهيد كرد.

2- سالم ترين مواد غذايي در جهان غذاهاي كامل هستند.

سالم ترين مواد غذايي در جهان غذاهاي كاملي هستند كه با تمام مواد مغذي طبيعي خود تكميل مي شوند. اين غذاها تحت فرآيندهاي بسيار قرار نمي گيرند و تركيبات مصنوعي،‌ سنتتيك يا در معرض تابش ندارند. در هر زمان، سالم ترين روش مصرف توصيه شده، استفاده از مواد غذايي ارگانيك است. زيرا اين غذاها نه تنها سلامت بدن را ارتقاء مي دهند،‌ بلكه موجب بهبود سلامت سياره ما نيز مي شوند.

3- سالم ترين مواد غذايي در جهان از انواع شناخته شده هستند.

سالم ترين مواد غذايي در جهان همان مواد غذايي روزانه هستند. ميوه ها، سبزيجات، غلات كامل، مغزها و دانه ها، گوشت لخم، ماهي، روغن زيتون،‌ گياهان و ادويه ها كه همگي براي اغلب افراد شناخته شده هستند.

4- سالم ترين مواد غذايي در جهان به آساني در دسترس هستند.سالم ترين مواد غذايي

اگرچه انتظار مي رود كه بسياري از مواد غذايي مغذي باشند اما بسياري از آن ها در مناطق مختلف كشور به آساني در دسترس نيستند. سالم ترين مواد غذايي انواعي هستند كه اغلب افراد مي توانند آن ها  را به آساني در بازار محلي خود پيدا كنند.

5- سالم ترين مواد غذايي در جهان كم هزينه هستند.

اين مواد غذايي نه تنها شناخته شده و در دسترس اند، بلكه كم هزينه و قابل تهيه هستند به ويژه اگر شما در فصل مناسب به دنبال آن ها باشيد.

6- سالم ترين مواد غذايي در جهان طعم خوبي دارند.

اين مواد غذايي طعم خوبي دارند و شما مي توانيد انواع اين مواد را با يكديگر تركيب كنيد بدون آنكه طعم آزاردهنده اي ايجاد كنند.

سالم ترين مواد غذايي در جهان در ليست زير جاي مي گيرند :

 

سبزيجات

ميوه ها

لوبياها و حبوبات

گوشت و ماكيان*

غذاهاي دريايي

مارچوبه

آووكادو

برگ چغندر

چغندر

فلفل دلمه اي

خانواده كلم

هويج

كرفس

ذرت

كاهو

خيار

بادمجان

رازيانه

سير

لوبيا سبز

نخود سبز

تره فرنگي

قارچ

برگ خردل

روغن زيتون

دانه زيتون

پياز

سيب زميني

اسفناج

كدو

گوجه فرنگي

برگ شلغم

سيب

زردآلو

موز

توت سياه

طالبي

انجير

گريپ فروت

انگور

كيوي

ليمو

پرتقال

گلابي

آناناس

آلو

تمشك

توت فرنگي

هندوانه

لوبيا قرمز

لوبيا سفيد

لوبيا چشم بلبلي

لوبيا چيتي

لوبياي سويا

نخود خشك

عدس

پنير سويا

 

گوشت گاو

گوشت گوسفند

مرغ

بوقلمون

ماهي كاد

ماهي سالمون

ماهي ساردين

حلزون دوكپه اي

ميگو

ماهي تن

تخم مرغ و لبنيات †

غلات

گياهان و ادويه ها

پنير

شير گاو

تخم مرغ

ماست

 

جو

برنج قهوه اي

گندم سياه

جو دوسر

ارزن

چاودار

گندم كامل

ريحان

فلفل سياه

فلفل قرمز

گشنيز

دارچين

ميخك

زيره سبز

شويد

زنجبيل

خردل

پونه

جعفري

نعنا

رزماري

آويشن

زردچوبه

مغزها و دانه ها

بادام درختي

دانه كتان

بادام زميني

تخم كدو

دانه كنجد

تخم آفتابگردان

گردو

*از گوشت حيوانات پرورش يافته در چراگاه هاي طبيعي استفاده كنيد.

† از لبنيات و تخم مرغ حيوانات پرورش يافته در چراگاه هاي طبيعي استفاده كنيد.

 

 

منبع : whfoods.org

]]> https://www.drfree-health.com/2016/09/25/%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%85-%d8%aa%d8%b1%d9%8a%d9%86-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%af%d8%b1-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86-%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d9%8a%d8%af%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%b9/feed/ 0 رژيم غذايى سالم از ديدگاه سازمان جهانى بهداشت (WHO) https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d8%b1%da%98%d9%8a%d9%85-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%85-%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d9%8a%d8%af%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%b3%d8%a7%d8%b2%d9%85%d8%a7%d9%86-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86%d9%89/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d8%b1%da%98%d9%8a%d9%85-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%85-%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d9%8a%d8%af%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%b3%d8%a7%d8%b2%d9%85%d8%a7%d9%86-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86%d9%89/#respond Mon, 19 Sep 2016 12:02:01 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=337 نكات كليدي

– رژيم غذايي سالم از بدن در مقابل انواع سوء تغذيه و بيماري غيرواگير مانند ديابت،‌ بيماري قلبي، سكته و سرطان ها محافظت مي كند.

– رژيم غذايي ناسالم و فقدان فعاليت بدني خطرات اصلي تهديد كننده سلامت در جهان هستند.

– اجراي رژيم غذايي سالم از اوايل زندگي شروع مي شود. تغذيه با شير مادر موجب رشد سالم و ارتقاء رشد شناختي مي شود علاوه بر اينكه داراي فوايد سلامتي طولاني مدت نظير كاهش خطر اضافه وزن يا چاقي و پيشرفت بيماري هاي غيرواگير در سنين بزرگسالي است.

– دريافت انرژي يا كالري بايد در تعادل با مصرف انرژي باشد. شواهد نشان مي دهند كه دريافت كل چربي نبايد از 30% انرژي دريافتي بيشتر باشد و چربي هاي غيراشباع جايگزين چربي هاي اشباع شوند علاوه بر اينكه چربي هاي ترانس به طور كامل حذف شوند تا از اضافه وزن ناسالم پيشگيري شود.

– كاهش دريافت قندهاي اضافي به كمتر از 10% از انرژي دريافتي بخشي از رژيم غذايي سالم است. كاهش بيشتر به كمتر از 5% از انرژي دريافتي براي افزايش فوايد سلامتي  توصيه مي شود.

– دريافت نمك به كمتر از 5 گرم در روز به پيشگيري از فشار خون و كاهش خطر بيماري قلبي و سكته مغزي در بزرگسالان كمك مي كند.

– كشورهاي عضو سازمان جهاني بهداشت توافق دارند كه كاهش 30 درصدي دريافت نمك در كل جمعيت جهان تا سال 2025 موجب توقف رشد ديابت و چاقي در بزرگسالان و نوجوانان و اضافه وزن دوران كودكي مي شود.

ويژگي هاي رژيم غذايي سالم براي بزرگسالانرژيم غذايي سالم

– دريافت ميوه ها، سبزيجات، حبوبات (لوبياها، عدس و غيره)، دانه ها و غلات كامل (ذرت فرآوري نشده،‌ ارزن، جو،‌ گندم و برنج قهوه اي)

– دريافت حداقل 400 گرم ميوه و سبزي در روز. سيب زميني و ساير سبزيجات نشاسته اي در گروه ميوه ها و سبزيجات قرار نمي گيرند.

-كمتر از 10% كل انرژي دريافتي از قندهاي اضافي باشد كه معادل 50 گرم يا حدود 10 قاشق مرباخوري شكر است. اين مقدار براي فردي با وزن سالم و مصرف 2000 كيلوكالري انرژي در روز است. اما براي فوايد سلامتي بيشتر به طور ايده آل كمتر از 5% كل انرژي دريافتي توصيه مي شود. بيشتر قند اضافه در فرآيندهاي صنعتي، زمان پخت يا مصرف به غذاها و نوشيدني ها اضافه مي گردد يا به صورت قند طبيعي در عسل،‌ شربت ها، آب ميوه ها و عصاره ميوه يافت مي شود.

-دريافت چربي ها كمتر از 30% از كل انرژي دريافتي باشد. چربي هاي غيراشباع (مانند روغن ماهي،‌ آووكادو، مغزها، دانه آفتابگردان، كانولا و روغن زيتون) به چربي هاي اشباع (مانند چربي گوشت، كره، روغن پالم و روغن نارگيل،‌ خامه،‌ پنير،‌ چربي و گوشت خوك) ارجحيت دارند. چربي هاي ترانس صنعتي كه در غذاهاي فرآيند شده، غذاهاي آماده، ميان وعده ها،‌ غذاهاي سرخ شده،‌ پيتزاي يخ زده،‌ كيك ها،‌ مارگارين و كرم ها يافت مي شوند، از اجزاء رژيم غذايي سالم نيستند.

– كمتر از 5 گرم نمك (تقريبا معادل 1 قاشق مرباخوري) در روز و از نوع يددار استفاده شود.

نوزادان و كودكان

توصيه هاي رژيم غذايي سالم براي نوزادان و كودكان مشابه بزرگسالان است اما پيروي از نكات زير ضروري است:

– نوزادان در طول 6 ماه اول زندگي بايد منحصرا از شير مادر تغذيه كنند.

– نوزادان تا سن 2 سالگي و پس از آن بايد به طور پيوسته از شير مادر تغذيه كنند.

– از سن 6 ماهگي تغذيه با شير مادر بايد با انواعي از مواد غذايي ايمن، كافي و غني از مواد مغذي تكميل گردد. نبايد نمك وشكر به غذاي تكميلي افزوده شود.

 

منبع : World Health Organization

]]> https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d8%b1%da%98%d9%8a%d9%85-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%85-%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d9%8a%d8%af%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%b3%d8%a7%d8%b2%d9%85%d8%a7%d9%86-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86%d9%89/feed/ 0 فوايد سلامت مواد غذايى ارگانيك https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%83/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%83/#respond Mon, 19 Sep 2016 11:27:17 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=327  

1- فاقد GMOs (ارگانيسم هاي اصلاح شده ژنتيكي)

مواد غذايي حاصل از ارگانيسم هايي كه تحت اصلاح ژنتيك قرار گرفته اند نسبت به مواد غذايي طبيعي دچار جهش وحشتناكي شده اند. اين ادعا كه محصولات GMOs مشابه ساير محصولات حاصل از روش هاي بهبود مواد غذايي هستند بي مفهوم است. پيش از اين هرگز دستكاري ژنتيك و انتقال ژن هاي يك گونه به گونه ديگر انجام نمي شد. اگرچه ساير كشورها مرزهاي خود را براي خريد محصولات GMO‌ به درستي بسته اند، مواد غذايي ارگانيك تنها انتخاب مردم آمريكاست كه مي توان از نبود  GMOدر آن ها اطمينان داشت.

2- مواد مغذي بيشتر، ‌طعم بهتر

تاكنون مطالعات متعددي نشان داده اند كه مواد غذايي ارگانيك مواد مغذي بيشتري دارند علاوه بر اينكه اين محصولات طعم بهتري نيز دارند:

√در يك مطالعه مشخص شد كه ميوه ها و سبزيجات ارگانيك حاوي 27% ويتامين C‌ بيشتر، 21% آهن بيشتر، 29% منيزيم بيشتر، 6/13% فسفر بيشتر و 18% پلي فنول بيشتر هستند.

√اسيد ساليسيليك يك ماده مهم و بهبود دهنده سلامت است. مطالعات نشان مي دهند كه به طور ميانگين در سوپ حاوي سبزيجات ارگانيك 600% اسيد ساليسيليك بيشتري در مقايسه با سوپ سبزيجات غيرارگانيك وجود دارد. به طور مثال در سوپ هويج و گشنيز ارگانيك 1040 نانوگرم اسيد ساليسيليك وجود دارد در حالي كه سوپ مشابه غيرارگانيك حاوي 20 نانوگرم اسيد ساليسيليك است.

√گوشت هاي ارگانيك چربي كمتري دارند و سالم تر هستند.

3-فاقد آفت كشفوايد مواد غذايي ارگانيك و علف كش

آفت كش ها و علف كش ها سمي هستند و محصولاتي كه با اين مواد در تماس قرار مي گيرند آلوده مي شوند. اين تركيبات از طريق ريشه يا از طريق اسپري كردن گياهان جذب محصولات مي شوند. تقريبا تمام آفت كش ها براي سيستم عصبي مضر هستند و با مصرف مداوم اين تركيبات سيستم عصبي بدن به تدريج مسموم خواهد شد. محصولات ارگانيك تنها گزينه فاقد اين سموم هستند.

4-افزايش كيفيت گوشت و محصولات لبني

محصولات حيواني حاصل از دامپروي ارگانيك با محصولاتي كه از دامپروري به شيوه تغذيه متمركز حاصل مي شوند متفاوتند. عمليات تغذيه متمركز حيوانات موجب تجمع آنتي بيوتيك ها و ساير داروها در محصولات مي شود. مصرف گوشت هاي ارگانيك تنها راه پرهيز از دريافت مواد ناسالم است.

5-شانس كمتر ابتلا به بيماري هاي غذازاد

رسانه هاي خبري به طور مداوم از گسترش شيوع بيماري هاي ناشي از مواد غذايي گزارش مي دهند. كلم، تخم مرغ،‌ غذاهاي آماده رستوراني،‌ اسفناج،‌ ملون و كره بادام زميني در ليست اين مواد غذايي آلوده قرار دارند. هرچه مواد غذايي بيشتر در مسير تجاري توليد شوند، شيوع بيماري ها نيز بيشتر خواهد بود. مزارع كشاورزي منبع اصلي عفونت هاي مقاوم به داروها هستند. بهترين راهكار براي ايمني از بيماري غذازاد انتخاب مواد غذايي ارگانيك است.

6-محتواي آنتي اكسيداني بالاتر

نتايج شماري از مطالعات بررسي اثرات مصرف آنتي اكسيدان هاي مشتق شده از محصولات ارگانيك بر سلامت عمومي بدن نشان مي دهند كه آنتي اكسيدان هاي حاصل از مواد غذايي ارگانيك اثرات بيشتري دارند. اين مساله به اين دليل است كه مواد شيميايي بيگانه در تعامل منفي با عملكرد ويتامين ها، املاح و تركيبات ارگانيك نيستند. اثر ميوه ها و سبزيجات در پيشگيري از بيماري هايي نظير سرطان، بيماري قلبي، پيري زودرس، مشكلات بينايي و نقص شناختي به دليل اثر مثبت املاح و ويتامين هاي ضروري است. مطالعات اخير نشان مي دهند كه انتخاب مواد غذايي ارگانيك موجب افزايش دريافت آنتي اكسيدان هاي مطلوب و كاهش تماس با فلزات سنگين سمي مي شود.

7- پيشگيري از آسيب سيستم ايمني

در دهه هاي اخير،‌ اصلاح ژنتيك يكي از بزرگترين پروژه ها براي كشاورزان و تهيه كنندگان مواد غذايي بوده است. تهيه گوجه فرنگي در اندازه اي كه 6 برابر بزرگتر از اندازه طبيعي آن است گزينه اي براي رفع مشكل گرسنگي در جهان است اما روش هاي اصلاح ژنتيك مراحل اوليه خود را طي مي كند بنابراين اثرات طولاني مدت آن بر سلامت انسان به خوبي شناخته نشده است. در مطالعات حيواني، مواد غذايي اصلاح شده ژنتيكي موجب كاهش قابل توجه قدرت سيستم ايمني، افزايش مرگ هنگام تولد، اختلال عملكرد جنسي، سرطان ها و حساسيت به آلرژن ها مي شود. با وجود  برخي اثرات مفيد مواد غذايي اصلاح شده ژنتيكي، طرفداران مصرف مواد غذايي ارگانيك به فقدان جزئيات اثرات طولاني مدت اين مواد غذايي اشاره دارند.

 

منابع : Global Healing Center – Organicfacts.net

 

]]> https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%83/feed/ 0 مواد غذايى ارگانيك https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%83/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%83/#respond Mon, 19 Sep 2016 11:18:03 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=324 مواد غذايي ارگانيك بسيار محبوب هستند و نگرش افراد نسبت به سالم تر بودن مواد غذايي ارگانيك در مقايسه با مواد غذايي معمول موجب شده تا تقاضاي توليد اين مواد غذايي در طول 6-5 سال گذشته افزايش يابد. شواهد علمي كمي وجود دارد كه نشان دهد مواد غذايي ارگانيك از نظر كيفيت بهتر از مواد غذايي معمول هستند. سازمان غذا و دارو (FDA) و سازمان كشاورزي آمريكا (USDA) به طور واضح ذكر مي كنند كه مواد غذايي غيرارگانيك از نظر سلامت مشابه مواد غذايي ارگانيك هستند با اين وجود، مطالعاتي اثبات كرده اند كه شير و گوجه فرنگي ارگانيك از انواع غير ارگانيك بهترند.

غذاي ارگانيك چيست؟

غذاي ارگانيك به موادي اشاره دارد كه بر اساس معيارهاي مشخص شده براي بدن تهيه مي شوند. به طور كلي، مواد غذايي ارگانيك تركيباتي هستند كه بدون استفاده از مواد شيميايي فراهم مي شوند. اين فرآيند توليد فاقد كودهاي شيميايي، آفت كش ها و نگهدارنده هاي شيميايي است.  USDA‌مواد غذايي ارگانيك را به 4 گروه طبقه بندي مي كند:

_100% ارگانيك : بايد 100%  از تركيبات ارگانيك تشكيل شده باشد.

_ ارگانيك : بايد حداقل حاوي 95% از تركيبات ارگانيك باشد.

_تهيه شده از تركيبات ارگانيك : بايد حداقل حاوي 70% از تركيبات ارگانيك باشد.

_داراي مقداري تركيبات ارگانيك : ممكن است حاوي كمتر از 70% از تركيبات ارگانيك باشد.

چگونه مواد غذايي ارگانيك را شناسايي كنيم؟

مواد غذايي ارگانيك به كمك علامت ارگانيك روي بسته بندي ها مشخص مي شوند. شركت ها، كشاورزان،‌ سازندگان و تهيه كنندگان كه در حيطه خود از تمام معيارهاي مشخص شده براي بدن پيروي مي كنند مي توانند علامت ارگانيك را بر روي مواد غذايي خود غذاي ارگانيكقرار دهند.

آيا استانداردهاي محصولات غذايي ارگانيك مشابه است؟

خير. از آنجايي كه روند توليد و فرآيند محصولات متفاوت از يكديگر است،‌ استانداردها نيز متفاوت خواهد بود. براي مثال، استاندارد توليد عسل ارگانيك با استانداردهاي توليد شير ارگانيك يا روغن نارگيل ارگانيك متفاوت است. همچنين استاندارد مناطق مختلف نيز با يكديگر تفاوت دارد.  ممكن است برخي كشورها از يك مجموعه كدهاي مشابه پيروي كنند. به طور مثال، در حدود 18 كشور براي توليد روغن زيتون ارگانيك از قوانين شوراي بين المللي روغن زيتون تبعيت مي كنند. اما برخي كشورها مانند ايالات متحده آمريكا براي توليد روغن زيتون ارگانيك از استانداردهاي خود استفاده مي كنند.

آيا مواد غذايي ارگانيك در مقايسه با مواد غذايي معمولي هزينه بيشتري دارند؟

بله. قيمت مواد غذايي ارگانيك به طور معمول 100-20 % بيشتر از مواد غذايي معمولي است. توليد مواد غذايي ارگانيك به طور معمول نيازمند كار بيشتر است و طي فرآيند از كودهاي ارگانيك و آفت كش هاي ارگانيك استفاده مي شود كه از كودها و آفت كش هاي شيميايي گرانتر هستند.

آيا مواد غذايي ارگانيك همان مواد غذايي طبيعي هستند؟

خير. مواد غذايي ارگانيك به تركيباتي اشاره دارد كه بدون مواد شيميايي تهيه مي شوند. مواد غذايي طبيعي به تركيباتي اشاره دارد كه به مقدار اندكي تحت فرآيند قرار گرفته اند.

آيا غذاي ارگانيك مواد مغذي بيشتري دارد؟

تاكنون، مطالعات علمي نشان مي دهند كه شير ارگانيك در مقايسه با شير غيرارگانيك حاوي ميزان بيشتري از اسيدهاي چرب امگا 3، اسيد لينولئيك كونژوگه (CLA)،‌ ويتامين ها و آنتي اكسيدان ها است. به طور مشابه گوجه فرنگي ارگانيك نيز مقدار آنتي اكسيدان بيشتري نسبت به گوجه فرنگي غير ارگانيك دارد. مطالعات اخير نشان مي دهند كه انتخاب مواد غذايي ارگانيك موجب افزايش دريافت آنتي اكسيدان هاي مناسب و كاهش تماس با فلزات سنگين سمي مي شود.

 

منبع : OrganicFacts.net

 

]]> https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%83/feed/ 0 فوايد و خطرات مصرف مواد غذايى ترنسژنيك (اصلاح شده ژنتيكى) براي تغذيه و سلامت انسان https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d9%88-%d8%ae%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%aa%d8%b1%d9%86%d8%b3%da%98%d9%86%d9%8a%d9%83/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d9%88-%d8%ae%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%aa%d8%b1%d9%86%d8%b3%da%98%d9%86%d9%8a%d9%83/#respond Mon, 19 Sep 2016 11:07:40 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=321  

سلامت انسان زماني قابل دستيابي است كه تمام مواد مغذي مورد نياز در مقادير كافي و در تمام طول عمر در دسترس باشند. در حدود يك سوم از جمعيت جهان و به طور گسترده در كشورهاي در حال توسعه،‌ دچار ناامني غذايي هستند. ضرورت زيستي دستيابي به امنيت غذا و مواد مغذي نظير ساير موضوعات بشر دوستانه موجب تحريك فعاليت هايي براي دستيابي به تساوي دسترسي به مواد غذايي در ميان كل جمعيت جهان شده است. نخستين گام رفع مشكلات غذا و تغذيه در ابعاد تكنولوژيكي است. اصلاح ژنتيك كه به صورت سنتي و پيشرفته براي تامين منابع غذايي گياهي و حيواني به كار مي رود اثر بالقوه اي در ارتقاء تغذيه و سلامت انسان دارد زيرا محصولات اصلاح شده هم در كشورهاي توسعه يافته و هم در كشورهاي در حال توسعه مورد استفاده قرار مي گيرند. در كنار مزاياي بالقوه محصولات اصلاح شده گياهي و حيواني، خطرات شناخته شده و ناشناخته اي وجود دارد كه در هر دو روش سنتي و پيشرفته رايج است. بدين جهت، دستيابي به ايمني قطعي يك استاندارد غيرقابل دسترس است.

گياهان و حيوانات اصلاح شده ژنتيكي در دو سطح سلامت و محيط داراي فوايد و خطراتي هستند. فوايد سلامت عبارتند از : ارتقاء ايمني غذا، ارتقاء ايمني مواد مغذي،‌ اهداف سلامتي نظير مصونيت سازي و كاهش بروز بيماري هاي مزمن مرتبط با رژيم غذايي در بزرگسالان (به طور مثال دستكاري محتواي چربي مواد غذايي). خطرات سلامت با دستاوردهايي در ارتباط است كه به طور كلي در چهار گروه قرار مي گيرند : آلرژي ها، مسموميت ها،‌ عدم تعادل مواد مغذي و كاهش تنوع در رژيم غذايي.

كيفيت مواد غذايي و تغذيه انسانgm-food

اغلب مصرف كنندگان كشورهاي ثروتمند به منابع ايمن و مواد غذايي نسبتا ارزان دسترسي دارند. در مقابل،‌ سوء تغذيه ريزمغذي ها در كشورهاي فقير گسترده است و بيش از نيمي از جمعيت كشورهاي در حال توسعه را تحت تاثير قرار مي دهد. فوايد بالقوه بهبود كيفيت تغذيه اي مواد غذايي براي كشورهاي كم درآمد كه بودجه مصرفي براي غذا بيش از دو سوم كل هزينه هاي خانوار را به خود اختصاص مي دهد بيشتر است. ويژگي هاي كيفي و تغذيه اي مواد غذايي از طريق روش هاي ترنسژنيك قابل تغيير است. غني سازي زيستي يك راهكار كم هزينه براي بهبود كيفيت مواد غذايي است كه ساير مداخلات تكنيكي و اجتماعي را تكميل مي كند. كارآمدي تغذيه اي و خطرات ناشي از اثرات مضر غيرعمدي اين محصولات در حال آزمايش و بررسي است.

فعاليت هاي كشاورزي

ارتقاء روش هاي زيستي_صنعتي در كشاورزي به جهت افزايش توليد محصولات و كاهش هزينه هاي توليد انجام مي شود. اين محصولات جديد شامل محصولات مقاوم به حشره (پنبه، ذرت)، مقاوم به علف كش (ذرت، لوبياي سويا) و تاخير در رسيدگي ميوه (گوجه فرنگي) است. محصولات ترنسژنيك مي توانند هزينه هاي توليد را كاهش دهند و بر محيط زيست چه در كشورهاي توسعه يافته و چه در كشورهاي در حال توسعه اثرات مثبتي بر جاي گذارند. گسترش محصولات مقاوم به استرس هاي زيستي و غيرزيستي براي توليد مداوم محصولات غذايي در كشورهاي در حال توسعه حياتي است. با اين وجود معقول است كه پيامدها و تاثيرات مصرف محصولات ترنسژنيك با توجه به كارآمدي كشاورزي، توليد غذا و تاثيرات محيطي به طور علمي كنترل شود.

فرآيندها و محصولات صنعتي

محصولات غذايي مي توانند از نظر ژنتيكي به نحوي تغيير يابند كه روغن، نشاسته،‌ فيبر، پروتئين يا ساير مواد شيميايي مفيد براي فرآيندهاي صنعتي را توليد كنند. براي مثال،‌ روغن لوبياي سويا با محتويات اولئات بيشتر و روغن كانولا غني از لورات به طور تجاري و با استفاده از اين روش ها توليد مي شوند. نگراني اصلي اين است كه از روش اصلاح ژنتيك به گونه اي استفاده شود كه از مزاياي منابع قابل تجديد براي جايگزين كردن محصولات نفتي و ساير منابع غيرقابل تجديد بهره مند شويم در حالي كه منابع غذايي كافي و سالم براي انسان باقي بماند. همچنين ضروري است كه اطمينان حاصل كنيم كه محصولات اصلاح شده طراحي شده براي توليد محصولات صنعتي به طور غيرعمد وارد زنجيره غذاي انسان نشوند يا در صورت داشتن خطري براي محيط زيست يا سلامت انسان، ساير محصولات غذايي را آلوده نسازند.

سازمان جهاني بهداشت (WHO) و سازمان همكاري و توسعه اقتصادي (OECD) با همكاري سازمان غذا و كشاورزي (FAO) رهنمودهايي براي كنترل مواد غذايي ترنسژنيك منتشر كرده اند.

 

منبع : International Union of Nutritional Sciences (IUNS)

]]> https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d9%88-%d8%ae%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%8a%d9%89-%d8%aa%d8%b1%d9%86%d8%b3%da%98%d9%86%d9%8a%d9%83/feed/ 0