s سبزیجات – www.DrFree-Health.com https://www.drfree-health.com همگام با بهداشت تغذیه جامعه Thu, 13 Jul 2017 08:53:40 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.3 فواید مصرف گوجه فرنگی https://www.drfree-health.com/2017/05/07/%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%db%8c/ https://www.drfree-health.com/2017/05/07/%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%db%8c/#respond Sun, 07 May 2017 11:25:10 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=1397 گوجه فرنگی به عنوان یک «ماده غذایی عملکردی» شناخته می شود. ماده غذایی عملکردی ترکیبی است که علاوه بر داشتن مواد مغذی، عملکردهای ویژه ای در بدن انجام می دهد. به دلیل وجود ترکیبات گیاهی مفید مانند لیکوپن، گوجه فرنگی در پیشگیری از بیماری های مزمن نقش دارد.

افزایش مصرف گوجه فرنگی در رژیم غذایی خطر بیماری قلبی، دیابت و برخی سرطان ها را کاهش می دهد.

سرطان: گوجه فرنگی منبع غنی از ویتامین C، بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A)، لیکوپن و سایر آنتی اکسیدان هایی است که با شکل گیری رادیکال های آزاد سرطان زا مبارزه می کنند. مصرف گوجه فرنگی خطر بروز سرطان های پروستات، ریه، معده و کولورکتال را کاهش می دهد.

سلامت قلب: گوجه فرنگی حاوی اسید فولیک است که این ویتامین سطوح هموسیستئین خون (عامل خطر بیماری قلبی) را کاهش می دهد. همچنین پتاسیم گوجه فرنگی در کاهش فشارخون و کاهش خطر حملات قلبی نقش دارد.

دیابت: یک لیوان گوجه فرنگی 2 گرم فیبر دارد. افزایش دریافت فیبر موجب کاهش سطوح قندخون، چربی خون و انسولین می شود.

سلامت چشم: آنتی اکسیدان های موجود در گوجه فرنگی (لیکوپن، لوتئین، بتاکاروتن) چشم را از آسیب ناشی از آب مروارید و تحلیل لکه زرد مرتبط با سن (AMD) محافظت می کند.

پوست: ساخت کلاژن، ساختار اصلی پوست، مو، ناخن ها و بافت همبند به ویتامین C وابسته است. کمبود ویتامین C با افزایش چین و چروک، لک های پوستی و خونریزی های زیرپوستی همراه است.

افسردگی: اسید فولیک موجود در گوجه فرنگی با پیشگیری از افزایش سطوح هموسیستئین خون به درمان افسردگی کمک می کند. افزایش هموسیستئین خون با تولید هورمون های احساس شادی_سروتونین، دوپامین و نوراپی نفرین، که در تنظیم خلق و خو، خواب و اشتها نقش دارند مداخله می کند.

 

روش های ساده برای مصرف بیشتر گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی اسپانیایی: خشک کردن گوجه فرنگی برای افزایش طعم و شیرینی آن شیوه خاص تهیه این سس اسپانیایی است. مقداری گوجه فرنگی خرد شده را به همراه مقداری سیر، روغن زیتون، سرکه بالزامیک و بادام درختی تفت دهید تا جایی که آب آن خشک شود و سس غلیظی به دست آید.

گوجه فرنگی گریل شده: گوجه فرنگی را به دو نیم برش بزنید و محل برش را با روغن زیتون چرب کنید. سپس نیمه ها را گریل کنید تا جایی که نرم و برشته شود. حرارت طعم گوجه فرنگی و قدرت آنتی اکسیدانی آن را افزایش می دهد. ساختار لیکوپن_آنتی اکسیدان موجود در گوجه فرنگی، در اثر حرارت تغییر یافته و آسان تر در بدن جذب می شود.

تارت گوجه فرنگی: پس از تهیه نان تارت، روی خمیر را با روغن زیتون چرب کنید و مقداری پنیر پارمزان بپاشید. سپس تعدادی گوجه فرنگی گیلاسی یا گوجه فرنگی خرد شده بر روی خمیر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد حرارت دهید. سپس تارت را با مقداری سبزیجات سالادی  تازه سرو کنید.

آب گوجه فرنگی و سبزیجات: برای تهیه آب گوجه فرنگی از انواع آبدار انتخاب کنید. گوجه فرنگی را به نسبت 3 به 1 با سایر سبزیجات مانند فلفل دلمه ای و خیار مخلوط کنید. برای طعم شیرین تر مقداری آب هندوانه به آن اضافه کنید.

سوپ گوجه فرنگی: سوپ گوجه فرنگی یک غذای بسیار ساده و آسان است. مقداری پیاز و گوجه فرنگی را خرد کنید و حرارت دهید. برای ایجاد طعم خامه، بدون افزودن انرژی و چربی، مقداری آرد و شیر کم چربی بیافزایید.

اشتهاآور: گوجه فرنگی تازه، پنیر موزارلا، برگ ریحان، روغن زیتون و نان تست تمام ترکیبات مورد نیاز شماست. گوجه فرنگی را خرد کنید و بر روی نان تست قرار دهید. ریحان را خرد کنید و با روغن زیتون و پنیر رنده شده مخلوط کنید. سس تهیه شده را بر روی گوجه فرنگی و نان بریزید.

 

منابع: Medical News Today – WebMD

]]>
https://www.drfree-health.com/2017/05/07/%d9%81%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%db%8c/feed/ 0
مضرات دریافت سیب زمینی غیرارگانیک https://www.drfree-health.com/2016/12/29/%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%ba%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/ https://www.drfree-health.com/2016/12/29/%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%ba%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/#respond Thu, 29 Dec 2016 13:18:23 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=822 در حالی که بسیاری از مردم به مصرف انواع ارگانیک مواد غذایی شناخته شده فکر می کنند، سیب زمینی ارگانیک کمتر از سایر مواد غذایی به ذهن خطور می کند. اما دریافت سیب زمینی ارگانیک به دلایل زیر از اهمیت بالایی برخوردار است:

1-بر اساس بیانیه سازمان غذا و داروی آمریکا در “برنامه اطلاعات آفت کش ها”، 35 نوع متفاوت از آفت کش ها در سیب زمینی معمولی (غیرارگانیک) یافت شده است که در میان این 35 نوع آفت کش:

  • 6 نوع از انواع سرطان زا هستند.
  • 12 نوع موجب اختلالات هورمونی می شوند.
  • 7 نوع برای سیستم عصبی سمی هستند.
  • 6 نوع دیگر برای رشد یا سیستم تولیدمثلی سمی هستند.

یکی از مواد شیمیایی که در 76 % از سیب زمینی های معمولی یافت می شود کلرپروفام Chlorpropham است، علف کشی که برای توقف رشد علف های هرز و مهار جوانه زدن سیب زمینی از آن استفاده می شود.

بر اساس بیانیه سازمان سم شناسی، تماس مداوم حیوانات آزمایشگاهی با کلرپروفام موجب تاخیر رشد، افزایش وزن کبد، کلیه و طحال، احتقان طحال و مرگ می گردد.
2- به عنوان یک سبزی ریشه ای، سیب زمینی تمام انواع آفت کش ها، علف کش ها و حشره کش هایی که در سطح زمین اسپری می گردند و در نهایت به درون خاک وارد می شوند را جذب می کند. علاوه بر اینکه این مواد شیمیایی در مورد سیب زمینی به طور وسیعی به کار می روند:

  • در طول فصل رشد: با قارچ کش ها محافظت می شوند.
  • قبل از برداشت: با علف کش ها محافظت می شوند.
  • قبل از خارج کردن از خاک: دوباره از آفت کش ها برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی ها استفاده می شود.

3-  تقریبا همیشه مهمترین اطلاعات مربوط به یک ماده غذایی آن چیزی است که تولیدکنندگان یا “خودی ها” در مورد آن می گویند. Jeff Moyer، رئیس مزرعه در موسسه Rodale و رئیس سابق انجمن ملی استانداردهای ارگانیک می گوید: “من با تولیدکنندگان سیب زمینی صحبت کرده ام. آن ها هرگز از سیب زمینی هایی که برای فروش تولید می کنند استفاده نمی کنند بلکه مکان های جداگانه ای دارند که سیب زمینی فاقد مواد شیمیایی را برای خودشان پرورش می دهند.”

تولید ارگانیک مجاز به استفاده از تمام انواع این مواد شیمیایی سمی نیست. بنابراین راه چاره، مصرف سیب زمینی ارگانیک است!

منبع: livingmaxwell.com

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/12/29/%d9%85%d8%b6%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%d9%81%d8%aa-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%ba%db%8c%d8%b1%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%86%db%8c%da%a9/feed/ 0
فوايد سلامت گروه سبزيجات و حبوبات https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%da%af%d8%b1%d9%88%d9%87-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%8a%d8%ac%d8%a7%d8%aa-%d9%88-%d8%ad%d8%a8%d9%88%d8%a8%d8%a7%d8%aa/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%da%af%d8%b1%d9%88%d9%87-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%8a%d8%ac%d8%a7%d8%aa-%d9%88-%d8%ad%d8%a8%d9%88%d8%a8%d8%a7%d8%aa/#respond Mon, 19 Sep 2016 08:17:59 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=297 شواهد علمی در طول سالیان گذشته از خواص درمانی مصرف سبزیجات و حبوبات به ویژه در بیماری های قلبی عروقی سخن گفته اند. سبزیجات مختلف می توانند به روش های متفاوتی از بدن حمایت می کنند. بدین جهت رعایت تنوع در مصرف بسیار مهم است. تمام سبزیجات حاوی ویتامین C هستند اما به طور خاص بروکلی، فلفل دلمه، گل کلم، کلم برگ، سبزیجات آسیایی و گوجه فرنگی محتوای ویتامین C بالاتری دارند که در تقویت سیستم ایمنی موثر است. مصرف سبزیجات با کاهش خطر سرطان های خاصی ارتباط دارد. سبزیجات برگ سبز مانند برخی سبزیجات سالادی و برگ چغندر، گل کلم، مارچوبه و حبوبات خشک منابع غنی فولات هستند که از بروز سرطان لوله گوارش پیشگیری می کنند. سبزیجات خانواده کلم حاوی کاروتنوئیدها و ترکیبات گوگردی هستند که از بروز سرطان پروستات، کولون، سینه و ریه پیشگیری می کنند. فیبر موجود در سبزیجات نیز با کاهش خطر سرطان ها به ویژه سرطان کولون در ارتباط است.

چند راه ساده برای افزایش مصرف سبزیجات

_ از سبزیجات خرد شده نظیر هویج، لوبیا سبز و قارچ برای تزیین غذا استفاده کنید.

_ با گوجه فرنگی، سیر، پیاز و مقداری سبزی معطر سس سالسا تهیه کنید و با خلال سیب زمینی یا هویج میل کنید.

_ بادمجان، بلال، فلفل دلمه، کدو سبز را کبابی کنید و در میان وعده میل نمایید.

_ مقداری گل کلم، هویج یا کدو حلوایی آب پز شده را همراه با سیب زمینی و قارچ میل کنید.

_ سوپ سبزیجات تهیه کنید.

_ از پیاز، ذرت، اسفناج و کدو حلوایی برای تهیه مافین سبزیجات استفاده کنید.فوايد سبزيجات

_ در کنار مرغ نخود فرنگی و هویج پخته بریزید.

_ ساندویج خود را با مقداری قارچ، کاهو، گوجه فرنگی و کلم پر کنید.

_ برش های نازکی از هویج، سیب زمینی، فلفل دلمه یا چغندر تهیه کرده و با حرارت فر چیپس سبزیجات تهیه کنید.

_ از برگ های اسفناج یا بروکلی برای تهیه سس پاستا استفاده کنید.

_ با برش های پیاز، گوجه فرنگی، قارچ، برگ های اسفناج و تکه های سیب زمینی املت تهیه کنید.

 

منابع : eatforhealth.gov.au – nutritionfoundation.org.nz

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%d9%81%d9%88%d8%a7%d9%8a%d8%af-%d8%b3%d9%84%d8%a7%d9%85%d8%aa-%da%af%d8%b1%d9%88%d9%87-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%8a%d8%ac%d8%a7%d8%aa-%d9%88-%d8%ad%d8%a8%d9%88%d8%a8%d8%a7%d8%aa/feed/ 0
گروه سبزى ها https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%da%af%d8%b1%d9%88%d9%87-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%89-%d9%87%d8%a7/ https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%da%af%d8%b1%d9%88%d9%87-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%89-%d9%87%d8%a7/#respond Mon, 19 Sep 2016 08:00:30 +0000 http://www.drfree-health.com/?p=294 مطالعات نشان می دهند که به ازای هر واحد مصرف سبزی در روز، خطر بروز بیماری قلبی عروقی کاهش می یابد. همچنین مصرف سبزیجات به ویژه در رنگ های مختلف موجب کاهش خطر سکته مغزی، سرطان ها و اضافه وزن می شود.

گروه سبزی ها که دربردارنده حبوبات و لوبیاها نیز می باشند، غنی از مواد مغذی و کم کالری هستند و منبع خوب املاح و ویتامین ها، فیبر و گروه وسیعی از فیتوکمیکال ها نظیر کاروتنوئیدها به شمار می روند.

هرآنچه از بخش های مختلف یک گیاه به دست می آید _مانند برگ ها، ریشه ها، غده ها، گل ها، ساقه ها، دانه ها و شاخه ها_ که به صورت تازه، یخ زده، کنسرو شده، خشک شده یا آب سبزی ها در دسترس هستند، در گروه سبزی ها قرار می گیرند. حبوبات، دانه های گیاهان هستند که به شکل نارس مانند نخود سبز و لوبیای سبز یا به شکل رسیده مانند نخود خشک، لوبیای خشک و عدس مورد استفاده قرار می گیرند.

گروه سبزی ها به زیر گروه هایی طبقه بندی می شود که هر زیر گروه مواد مغذی منحصر به فردی را تامین می کنند :

_سبزیجات برگ سبز تیره و خانواده کلم

بروکلی، کلم برگ، گل کلم، کلم بروکسل، ترب و تربچهگروه سبزي ها

کاهو، اسفناج، برگ چغندر، سبزیجات محلی

_سبزیجات ریشه ای، غده ای یا پیازی

سیب زمینی، هویج، پیاز، سیر، شلغم، چغندر، موسیر

_حبوبات و لوبیاها

انواع لوبیای خشک، لوبیای سویا، نخود خشک، عدس، لپه

-سایر سبزیجات

گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز، جوانه ها، آووکادو، فلفل دلمه، بادمجان، قارچ، کرفس، بامیه، کدو حلوایی، نخود سبز، لوبیای سبز، ذرت شیرین

مقدار نیاز روزانه

حداقل نیاز روزانه برای افراد 9 ساله و بالاتر 5 واحد از انواع سبزیجات و حبوبات است.

هر واحد سبزی معادل:

نصف لیوان سبزیجات پخته سبز یا نارنجی (مانند: بروکلی، اسفناج، هویج، کدو حلوایی)

نصف لیوان حبوبات خشک پخته یا کنسرو شده (لوبیاها، عدس، نخود خشک)

1 لیوان سبزیجات خام برگ سبز یا سالادی

نصف لیوان ذرت شیرین

½ از انواع سبزیجات نشاسته ای در اندازه متوسط (مانند سیب زمینی)

1 عدد گوجه فرنگی متوسط

 

به طور روزانه از گروه های مختلف سبزیجات و در رنگ های مختلف استفاده کنید تا از تمام خواص ارتقاء سلامت آن ها بهره مند شوید.

سبزیجات نشاسته ای نظیر سیب زمینی و ذرت شیرین باید تنها در یک بخش از غذای روزانه جای گیرند. زیرا این سبزیجات نسبت به سایرین انرژی بالاتری دارند. انتخاب سایر سبزیجات در بیشتر وعده های اصلی بدین معناست که با دریافت انرژی پایین تر به احساس سیری کامل و کنترل وزن مناسب دست یافته اید. اگر سیب زمینی را به صورت چیپس یا سرخ شده مصرف کنید در حقیقت مقدار زیادی چربی و نمک به رژیم غذایی خود افزوده اید که موجب افزایش دریافت انرژی می شود علاوه بر اینکه این وعده غذایی در گروه سبزیجات قرار نمی گیرد.

 

منابع : eatforhealth.gov.au – nutritionfoundation.org.nz

]]>
https://www.drfree-health.com/2016/09/19/%da%af%d8%b1%d9%88%d9%87-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%89-%d9%87%d8%a7/feed/ 0